7 cuidados que você deve ter para sua marmita não azedar no calor

1. Prepare o carboidrato do jeito básico

Arroz integral, cuscuz, quinoa e até mesmo a batata inglesa são boas fontes de carboidrato para incluir na dieta, apenas evite incluir outros ingredientes crus para não estragar o prato com mais facilidade.

Cenoura, pimentão, brócolis e vagem crus, por exemplo, costumam soltar água, tornando o seu arroz um ambiente propício para a proliferação de bactérias, como a causadora da salmonela.

Portanto, opte por um preparo mais simples. Cozinhe o arroz com alho, cebola e sal apenas.

Lembre-se também de higienizar bem as raízes (batata, cará, mandioca) antes de cozinhá-las na água com sal.

2. Quanto menos caldo, melhor!

Um feijão com mais caldo tem mais risco de estragar em uma marmita do que aquele que é mais seco, já que o excesso de água na comida facilita a proliferação de bactérias, principalmente se o alimento for armazenado incorretamente. O mesmo vale para outros preparos com excesso de molho. Se possível, evite-os na quentinha.

Uma opção é colocar o caldo ou o molho em um pote, separado do restante da comida.

O tempero da salada também só deve ser colocado por cima dos vegetais no momento do consumo. Caso contrário, gerará um processo de oxidação, deixando as folhas com aspecto murcho e queimado.

Usar temperos secos é uma boa alternativa para garantir o sabor da comida sem correr o risco de sua marmita azedar. Eles devem ser usados no preparo dos pratos, no lugar dos temperos frescos. Por exemplo, use a salsa desidratada em vez da erva fresca. Também invista em orégano, alecrim, páprica, entre outros.

3. Separe as verduras cruas

O calor da marmita faz com que as verduras cruas murchem e estraguem com mais facilidade. A dica de ouro é armazená-las separadamente do restante dos alimentos em potes de vidro, pois eles não reagem quimicamente com a comida, e deixá-los próximos a uma fonte de frio (bolsas de gelo). Isso mantém a qualidade nutricional e boa aparência dos vegetais.

4. Tire as frituras da marmita

Além de serem carregadas de gordura, as frituras absorvem umidade, o que faz com que murchem e estraguem com mais facilidade mesmo na marmita refrigerada. Por isso, opte por preparos assados, cozidos ou refogados.

Outra vantagem das carnes assadas ou cozidas é que elas esse modo de preparo mantém melhor a textura e a aparência dos alimentos, especialmente quando comparados aos grelhados. Peixes cozidos e assados também são ótimas opções para a marmita.

5. Evite pratos à base de lácteos

Comidas preparadas com leite ou seus derivados têm mais risco de estragar, como strogonofe e molho branco. Isso porque o meio líquido facilita a proliferação das bactérias. Sem contar que costumam carregar mais gordura.

Se sua intenção é uma alimentação saudável, consuma esse tipo de preparo esporadicamente e com moderação.

6. O recipiente também conta

O pote no qual você armazena a comida também pode diminuir os riscos de ela estragar. O melhor material nesse caso é o vidro, que é fácil de ser higienizado, não possui substâncias nocivas à saúde e ainda é sustentável.

Outra opção seriam os frascos de plástico livres de bisfenol A (BPA), substância que pode ser cancerígena ao ser aquecida e que pode ser transferida para o alimento nessas condições.

Potes com divisórias são interessantes para os "marmiteiros" mais exigentes, uma vez que evita que um alimento entre em contato com outro.

7. Cuide da refrigeração

O transporte da marmita deve ser feito dentro de uma bolsa térmica, para manter sua temperatura. Se possível, coloque bolsas ou pedras de gelo artificial dentro da bolsa, para auxiliar a refrigeração.

Assim que possível, coloque a marmita na geladeira até o momento de consumi-la. Caso não seja possível transportar a comida dentro de uma bolsa térmica, leve-a congelada para diminuir o risco de contaminação.

Quando armazenada corretamente, a até 18°C, a marmita tem validade de até três dias. Quando congelada, dura entre 30 e 90 dias.

Para descongelar da maneira correta, coloque-a na parte debaixo da geladeira e nunca deixe fora do refrigerador. Isso evita que bactérias se proliferem rapidamente e contaminem o alimento.

Fontes: Shirlei Tessarini, nutricionista, coordenadora do curso de nutrição da Estácio; Debora Lima, mestranda do programa de pós-graduação em educação em ciências e saúde da UFRJ.

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