Pernil de cordeiro pede molhos e acompanhamentos intensos. Experimente

O "MasterChef - A Revanche" chega à reta final com um desafio de peso em sua semifinal: no último duelo da temporada, nesta terça (9), os dois competidores deveriam preparar pernil de cordeiro recheado com um molho e três acompanhamentos.

Para quem quer se inspirar no reality e reproduzir complementos para esta carne, que tem feito cada vez mais sucesso entre os brasileiros, Guto Quirós, que ensina diferentes receitas à base de cordeiro nas redes sociais e comanda a empresa Quirós Gourmet, dá dicas saborosas.

Veja dicas e receitas com pernil de cordeiro

Como escolher a peça de cordeiro perfeita para preparar em casa

Pernil de Cordeiro Assado Recheado com Farofa Crocante de Frutas

Pernil de Cordeiro Assado com Tomilho

Ele lembra que os acompanhamentos, como os molhos e as guarnições, devem harmonizar com todo o sabor dos cortes. Ou seja, para o cordeiro, prepare-se para fortes emoções.

Molhos

Salsa Criolla

Há quem considere o molho típico da Argentina e do Uruguai parecido com o nosso vinagrete, porém o modo de preparo, os ingredientes e os temperos dão à Salsa Criolla um sabor original e único. É excelente para acompanhar um churrasco de pernil de cordeiro e tem como ingredientes básicos tomates, pimentões, cebola, alho, pimenta e azeite misturados.

Chimichurri

Outro molho típico da Argentina e do Uruguai. É um molho ácido que ajuda quebrar a gordura e por isso torna o sabor mais agradável ao harmonizar-se com a carne de cordeiro.

Um corte indicado para o acompanhamento do chimichurri é a picanha de cordeiro, crocante por fora e suculenta por dentro. Os ingredientes básicos são cebola, alho, mostarda, manjericão, louro e noz-moscada. Para uma porção, o indicado é misturar meia colher de sopa de cada um dos ingredientes e deixar na geladeira de um dia para o outro.

Barbecue

O molho tradicional norte-americano, também está presente na mesa da Nova Zelândia, um dos maiores exportadores e consumidores de carne de cordeiro do mundo.

É excelente no acompanhamento da costela de cordeiro, harmonizando-se com a carne e a gordura do corte. Veja a receita completa.

Mostarda e Mel

Molho de redução de vinho tinto

Para o molho, derreta duas colheres de manteiga e refogue uma cebola até ficar transparente. Acrescente 1 e 2/3 xícara de vinho tinto, um galgo de sálvia, outro de salsinha e abaixe o fogo. Deixe ferver até reduzir.

Acompanhamentos

Além dos molhos, os acompanhamentos para a carne de cordeiro mais utilizados são os grãos e legumes gratinados e assados como as batatas, abóbora, cebolas, vagem e feijão branco. Na cozinha árabe destacam-se como acompanhamento de carne de cordeiro as berinjelas, pasta de grão-de-bico e arroz com especiarias.

Outros destaques são os risotos. Muito utilizados no acompanhamento de carne de cordeiro em países da Europa e em restaurantes especializados. Nesse caso os risotos dão os toques de contrastes aos pratos com sabores do limão siciliano, da menta ou do espinafre.