Trofie aos frutos do mar
60 min
1 porções
Ingredientes
Massa (trofie)
- 1/2 quilo(s) de farinha de trigo tipo "00"
- 1 colher(es) de sobremesa de sal
- 1/2 xícara(s) de chá de água
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
- 200 grama(s) de molho de tomate fresco
- alho a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Frutos do mar
- 4 tentáculos de polvo
- 1 talo(s) de salsão
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- talos de salsinha a gosto
- 1/2 cebola e alho a gosto, para refogar
- 1/3 xícara(s) de chá de azeite de oliva extravirgem
- 100 grama(s) de marisco fresco e limpo
- 100 grama(s) de vôngole fresco e limpo
- 100 grama(s) de lula cortada em anéis
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
- 1 xícara(s) de chá de molho de tomate fresco
- 100 grama(s) de lagostim fresco e limpo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 camarões-pistola frescos e limpos
Modo de preparo
Massa (trofie)
Misture a farinha de trigo "00" com sal, adicione a água e o vinho branco. Misture bem e sove até que a massa obtenha textura lisa. Corte a massa em pequenos pedaços e "esfregue" nas mãos até que obtenha formato de "minhocas" curtas. Reserve.Frutos do mar
Lave bem o polvo e cozinhe sua carne em uma panela com bastante água, o salsão, a cebola, a cenoura e os talos de salsinha. O cozimento dura cerca de 40 minutos, mas é bom testar a maciez da carne de vez em quando. Quando estiver cozido, reserve os tentáculos.Numa panela grande, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva. Junte os mariscos, o vôngole e a lula, mexa bem e adicione um pouco de vinho branco. Deixe evaporar o álcool e espere que as conchas se abram. Acrescente o molho de tomate fresco e cozinhe por aproximadamente um minuto. Adicione o trofie (receita acima) já cozido al dente, em água com sal. Corrija o sal e a pimenta, se necessário. Salteie bem e reserve.
Grelhe em azeite de oliva o camarão-pistola, o polvo e o lagostim temperados com sal e pimenta-do-reino por aproximadamente dois minutos. Num prato fundo, monte o trofie com frutos do mar e decore com o tentáculo do polvo, o camarão-pistola e o lagostim.
Receita do restaurante Picchi
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