Passo a passo

Como fazer um ovo frito perfeito
Quem não sabe preparar um ovo frito? Rápido e fácil, ele salva muita gente na hora da fome. Fazer um ovo frito perfeito, no entanto, exige alguns cuidados, que te ensinaremos aqui.
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Na técnica francesa, um ovo perfeito apresenta a clara cozida, mas sem a parte de baixo do ovo e a borda queimadinhas. A gema, por sua vez, não endurece completamente. Ou seja, quando pronta e partida, escorre pelo prato e lambuza com categoria a comida que está por perto.
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A gordura

Pedimos ajuda a Giovanna Perrone, sócia do restaurante Rios e campeã do Top Chef 2019, para esclarecer cada etapa do processo, que começa pela gordura. Óleo, azeite ou manteiga? A manteiga é a que se sai melhor, já que agrega um gostinho único.
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O "defeito" é não suportar temperaturas muito altas e correr o risco de queimar, amargando todo o ovo. Por isso, usa-se a manteiga clarificada, que nada mais é do que o resultado do aquecimento controlado da manteiga, sobrando apenas gordura - clique abaixo e assista como fazer.
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Quer economizar tempo e facilitar? Uma estratégia é associar a manteiga a outro óleo. "Azeite, óleo de canola, milho ou girassol deixam menos gosto residual do que o de soja", diz Giovanna.
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A panela

A panela antiaderente para ovos, bem pequenina, é a que deixa o visual mais bonito e perfeitamente redondo. Frigideiras comuns se saem bem com o auxílio de um aro que modela o formato do ovo.
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O ovo

Consulte a data de produção marcada nas caixas no mercado e dê preferências para ovos frescos - se possível, orgânicos.
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Como preparar

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Leve a frigideira ao fogo médio para baixo e derreta meia colher de sopa da manteiga clarificada (ou um fio de azeite/óleo mais uma colher rasa de manteiga tradicional). Quebre o ovo em uma vasilha ou xícara, verifique se está bom, e coloque delicadamente na panela. Salgue a clara e a gema neste momento com sal de cozinha ou flor de sal.
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Não vale abandonar a panela e ir fazer outra coisa. A temperatura não pode subir demais. Controle seu fogo, fazendo com que o cozimento seja o mais brando possível.
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Entre três e cinco minutos, seu ovo estará pronto. Para ter certeza que está bom, atente-se aos sinais: o ponto correto é aquele em que a clara ao redor da gema também está coagulada (ou seja, quando for de transparente para branco opaco).
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Técnica da tampa

Quer acelerar o processo? Utilize a técnica que Paola Carosella ensinou em vídeo na última semana. Após aquecer um fio de azeite e colocar o ovo, tampe a frigideira. "A tampa vai criar um vapor que faz com que a clara não doure tanto e não seque", explica Paola, que prefere salgar o ovo depois de frito. O ponto a observar é o mesmo da técnica anterior.
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Na hora de tirar

Quando pronto, o ovo provavelmente se soltará facilmente da frigideira. Porém, para garantir, o chef Gustavo Pereira sugere aquecer a espátula antes no óleo quente da frigideira para que a base do ovo não grude na espátula. Depois é só tirar e bom apetite!
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Extra! Ovo cozido

Gema dura, mole ou ao ponto: qual você prefere? Assista ao vídeo do Gastronobásico que ensina o tempo certo para cada.
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Mais dicas

Pochê, beneditinos, omeletes, assados... Descubra mais segredos dos ovos em uma reportagem que destrincha cada preparo.
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Publicado em 15 de janeiro de 2021.
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