Centro-Oeste em 10 receitas: quitutes, pratos e doces emblemáticos

Também conhecido como Bolo Souza, o quitute tem diversas variações de textura e espessura. Essa é feita com amido de mandioca, milho, queijo fresco, ovos, banha, manteiga e leite.

Apesar do nome, a receita está mais para um bolo salgado com cebola e queijo do que para um caldo. É popular no Paraguai e no estado brasileiro que faz fronteira com o país: o Mato Grosso do Sul.

Do tupi, pamu-nã. É um quitute apreciado em Goiás preparado com espiga de milho ralada. Tem versões doces e salgadas. Essa é recheada do queijo de sua preferência.

Consumido na região do Pantanal, é servido em cumbucas ou xícaras ao lado de um bom molho de pimenta. Como entrada, prepara os gulosos para uma peixada ou um churrasco.

Não perecível, a combinação de arroz e charque salvava quem tinha que se deslocar no Brasil Colônia transportando cargas. Tempos depois, ganhou uma nova utilidade: reaproveitar carnes assadas na brasa de um jeito saboroso.

A palavra de origem indígena significa "o que vem do rio". No caso, é o Pintado que entra no ensopado com cubos de mandioca. Sirva com arroz.

O frango selado na panela cria o fundo ideal para cozinhar o arroz molhadinho e saboroso. Além de colocar temperos e vegetais, como milho, pimentão e cenoura, adicionar pequi é essencial para homenagear o Cerrado.

Receita de uma panela só, é uma variação com massa do arroz carreteiro. Também é conhecida como macarrão pantaneiro, macarrão frito ou macarrão boiadeiro.

Da região do pantanal mato-grossense, o doce junta mamão verde ralado com rapadura derretida. Na hora de servir, leve a guloseima à mesa sem esquecer de um queijo.

É um doce típico ribeirinho de raízes indígenas preparado com abóbora e melado. Casca de limão e pau de canela também vão na receita para aromatizar a pedida.