Melhor panetone do mundo é de um mexicano: receita sem 'dono' é problema?

O mexicano já havia conquistado reconhecimento por seu panetone em 2019, quando ganhou o prêmio de Melhor Panetone da Espanha. Mas ganhar o mundial justamente na Itália é uma espécie de disparate — principalmente se pensarmos que o segundo e o terceiro lugar eram italianos.

Ou uma constatação de que, no mundo globalizado em que vivemos, as fronteiras se tornam cada vez mais invisíveis na gastronomia: o melhor panetone, um pão nascido na Itália, pode, sim, sair das mãos de um padeiro que sequer pisou no país.

O mundo ao alcance

A ideia de globalização está presente em cada prato que consumimos, pelo menos desde as Grandes Navegações, quando os ingredientes de um continente passaram a ser levados e, depois, cultivados em outros, totalmente distintos.

Hoje, restaurantes oferecem menus com pratos e ingredientes que cruzaram fronteiras. Nas últimas décadas, o comércio global, a migração e o aumento da riqueza aceleraram essa integração culinária.

O sushi, antes desconhecido ou ignorado por muitas nações, tornou-se onipresente em supermercados, restaurantes de bairro e até nas lancheiras escolares.

O mesmo acontece com tacos, ceviche, cheeseburger e tantas outras receitas que tiveram sua origem bem longe de onde vivemos, mas que, mesmo assim, se tornaram tão "nossas" quanto dos países onde nasceram.

E assim, surge uma sensação de que vivemos, de fato, em uma "aldeia global": imensamente conectada, mas paradoxalmente homogênea.

Porque, apesar das tradições locais, todos comemos o mesmo. Basta visitar uma cidade desconhecida pela primeira vez, e o panorama de restaurantes é incrivelmente familiar. Sem falar das praças de alimentação nos shoppings, onde tudo é ainda mais padronizado.

Os restaurantes, que antes ofereciam apenas algumas cozinhas estrangeiras, agora exibem uma variedade impressionante, incluindo pratos de países menores e fusões de estilos.

Nos EUA, o Yelp, plataforma de reservas, listava 157 tipos de cozinhas há alguns anos. Hoje, são mais de 250 categorias, um reflexo da crescente diversidade gastronômica.

Isso sem mencionar as equipes dos restaurantes, muitas vezes compostas por pessoas de diferentes países, que migram em busca de novas oportunidades e contribuem para um caldo multicultural ainda mais rico.

Nos supermercados, os ingredientes de cozinhas estrangeiras (ou étnicos, que é a pior forma de chamar uma cultura que não é a nossa) passaram que pequenas prateleiras para corredores inteiros.

Caviar? Tomates italianos? Tâmaras Medjool? Melão de Yubari? Tudo está ao alcance de nossas mãos — e, em alguns desses casos, de poucas carteiras.

O risco global

Claro que toda acessibilidade que nos permite alcançar outras culturas através da gastronomia é louvável e deve ser celebrada. Mas a ideia de que nossas dietas estão se uniformizando dessa forma é, no mínimo, preocupante.

Porque isso coloca em risco práticas, receitas e culturas que podem ser esquecidas ou deixadas de lado, enquanto outras "cozinhas do mundo" acabam por dominar os paladares globais.

Não há problema algum em um padeiro-confeiteiro mexicano criar um panetone de altíssimo nível. O verdadeiro desafio é garantir que, ao fazer isso, ele não abandone as técnicas e os sabores que dão vida a pães tradicionais como conchas, orejas ou pan de muerto.

Tudo bem termos mais panetones pelo mundo — desde que não percamos outros pães e tradições pelo caminho.