Nem só de Aperol vive o Spritz: drinques borbulhantes são aposta do verão

Bem-vindos ao mundo dos Spritz - e para quem pensa que só Aperol entra na dança, abram alas para Campari, Cynar, entre outros.

De Veneza para a piscina

Como explica Kennedy Nascimento, o spritz tem origem no Vêneto, na Itália, de onde vem o Prosecco. Ao que consta, soldados austríacos que ocupavam a região de Veneza diluíam o vinho local com um "spritz" (alemão para "splash") de água com gás para torná-los mais leves e mais saborosos.

Esse hábito foi adotado pelos venezianos, que adicionaram uma variedade de ingredientes, incluindo aperitivos à base de ervas, licores, vinhos fortificados e depois com outras bebidas aperitivas como bitters e amaros.

Na década de 1950, o Aperol Spritz (uma receita criada pelos irmãos proprietários do Aperol) entrou em cena e tem sido um dos drinques mais vendidos ao redor do mundo.

Hoje é fácil ver o drinque laranjinha das praias do Mediterrâneo aos quiosques do litoral brasileiro.

A importância de um Prosecco

Se estamos falando de Itália, as borbulhas têm nome e sobrenome: o Prosecco é a bebida que mais influencia no sabor final de um spritz em termos de equilíbrio de sabor, segundo Kennedy.

Se este vinho é muito doce ou tem um sabor muito pronunciado, ele se sobrepõe e não harmoniza com os outros elementos. Pelo perfil de sabor delicado e equilíbrio de acidez, o o bartender recomenda o Mionetto.

Prosecco é perfeito para trazer refrescância e equilíbrio de acidez para diversos tipos de drinques. Dos clássicos, temos várias receitas que complementam a receita básica de destilado, limão e açúcar com um toque de prosecco para trazer as bolhas que ajudam a destacar ainda mais os sabores dos outros ingredientes.

O hit Aperol

A colunista confessa: Aperol nunca foi a minha praia, mas é inegavelmente o mais popular entre os brasileiros - e também entre os italianos. E se também não é sua, não desista dos Spritz.

Outros tipos de amaros e aperitivos podem ser usados para fazer um Spritz com essa combinação de bebidas aromáticas amargas, garante Kennedy.

Conhece o Hugo Spritz? Do norte da Itália, esse drinque é leve e floral, feito com cordial ou licor de flor de sabugueiro, hortelã, Prosecco e água com gás. E o Bicicletta? Outro clássico italiano, que combina Campari com Prosecco e água com gás.

E outro que pode se encaixar nessa categoria é o percursor do Negroni, o Americano, que combina Campari, vermute doce e Prosecco.

Aqui mesmo na coluna já falamos de outro dos Spritz, o Negroni Sbagliato, cuja casa criadora Siga o Copo conheceu ano passado em Milão.

Ainda não são tão populares por não ter o marketing de uma marca por trás, mas existem vários clássicos esquecidos com grandes receitas e histórias por trás. Aliás, esses são meus favoritos, diz Kennedy. (#tmj, colega)

Kennedy indica ainda um outro spritz, criação sua para a Mionetto, cuja receita você acompanha abaixo:

Mionetto Aperitivo Trevigiano

Ingredientes:

Modo de preparo:

Em uma taça de vinho cheia de gelo, adicione o aperitivo, vermute, água com gás e complete com Prosecco Mionetto. Decore com meia fatia de laranja bahia.

*Filme sugerido para harmonização com essa coluna: A Grande Beleza, de Paolo Sorrentino

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