Cansou de fondue? Raclete tem batata, frios e muuuito queijo derretido

Fondue, todo mundo já sabe, é uma delícia e tem tudo a ver com o inverno. Mas a raclete, outro preparo tradicional suíço, começa a ganhar mais adeptos no Brasil. O espírito é parecido: um preparo para ser compartilhado sem pressa com um grupo de amigos, combinando o queijo derretido com batatas cozidas, pães, embutidos e outros acepipes.

Embora a origem do prato seja incerta, acredita-se que tenha nascido entre os camponeses suíços. Ao final de um dia de trabalho, eles se reuniam em volta da fogueira para apreciar o queijo tipo raclette, que dá origem ao nome do prato (“racler”, em francês, significa “raspar”, o que se faz com a camada derretida do queijo ao servi-lo).

A raclete permite muitas interpretações e ingredientes. O chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris, no entanto, ensina como preparar o prato à moda tradicional. Normas que você pode subverter ao sabor de seu gosto ou sua criatividade. O primeiro passo é encontrar uma boa racleteira, produto disponível em algumas lojas de utensílios domésticos no Brasil. Em seguida, escolher produtos de excelente procedência. “Como em uma fondue, o que faz a diferença será sempre a qualidade dos ingredientes utilizados. Neste caso, o queijo e a charcuterie escolhida”, diz Alain.