Cozinha árabe tem fartura, carne e especiarias; aprenda pratos tradicionais

"Culinária árabe" é um termo bastante abrangente. Ao usá-lo, estamos atrelando uma cultura a um sistema linguístico, falado em diferentes países do Oriente Médio e da África do Norte, como explica Cintia Gama, historiadora e professora de História da Gastronomia da FMU (Faculdades Metropolitanas Unidas), em São Paulo. “E assim como a língua varia de acordo com a região e país, a cozinha também muda de um lugar para outro”, esclarece a professora.

Sem contar que no Brasil, quando usamos esse termo, geralmente estamos juntando numa mesma panela a cozinha árabe e a libanesa, com diferentes receitas tradicionais. A imigração dos povos árabes para o Brasil começou no fim do século 19 e se intensificou no início do século 20. Libaneses, sírios, palestinos, egípcios, marroquinos, jordanianos e iraquianos se estabeleceram aqui trazendo na bagagem sua gastronomia.

“Em termos de pratos, se pensarmos no Líbano, temos tabule, carneiro assado e falafel. Já no Marrocos, o básico é o cuscuz. Seguindo para o Egito o temos o ful (tipo de fava) e o Koshari (à base de grão-de-bico, lentilhas e cebolas fritas) como destaque”, cita a historiadora.

Para fazer um banquete árabe, é preciso antes de tudo entender que nessa cozinha não há o conceito de entrada e prato principal servidos separadamente. Tudo é colocado fartamente à mesa ao mesmo tempo, reservando somente a sobremesa para o final. No mundo árabe, servir comida em abundância remete à generosidade do anfitrião. Em contrapartida, os convidados devem comer muito para demonstrar satisfação e gratidão pela hospitalidade.

Com tudo isso em mente, é hora de por mão na massa. Confira algumas receitas tradicionais logo abaixo, e prepare um banquete suntuoso para receber os amigos em casa.