MasterChef da vida real: veja truques para acertar o ponto da carne
Do UOL, em São Paulo
15/07/2015 12h36
Há quem prefira mais fininho e quem prefira mais alto. Há quem goste dos mais magros e quem aprecie uma gordurinha. Mas o ponto da carne não é questão de ponto de vista: ele existe e há mais de uma forma de alcançá-lo. Eliminada no capítulo da última terça-feira (14) do programa MasterChef, a participante Iranete Santana falhou três vezes na missão.
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Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Escolher a carne
Para um bom bife, os cortes ideais são aqueles localizados na parte traseira do boi, como alcatra, fraldinha, contra-filé e filé mignon. A espessura também conta: quanto mais alta uma peça, maior sua suculência, mas também mais tempo ela requer para chegar ao ponto correto. Além disso, tenha em mente que um pouco de gordura ajuda a manter a carne suculenta.
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Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Preparar a panela
A frigideira de ferro dá um bom resultado, mas a antiaderente é ideal para os iniciantes por ser mais fácil de controlar. Ela deve estar bem quente antes de receber quantidades iguais de óleo e manteiga, suficiente apenas para untar o fundo. E só depois da gordura bem quente é que entra a carne. Isso garantirá uma bela crosta marrom, mas sem aquele gosto amargo de queimado.
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Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Deixar o bife quieto
Uma vez que a carne vá para a frigideira, ela deve ser deixada em paz para que o calor tenha tempo para fazer seu trabalho. Quantos minutos um bife vai passar de cada lado vai depender da sua espessura, do fogo e da panela. Alguns bons sinais de que é hora de virar são o tom de marrom na face voltada para baixo e o surgimento de gotas de sangue na superfície visível.
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Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Identificar o ponto
Para constatar o ponto do bife, pressione-o levemente e compare sua consistência com a da "almofadinha" da mão. Encoste as pontas do polegar e indicador e, com a outra mão, pressione a área gordinha; se a resistência da carne for semelhante, ela está mal passada. Se a consistência for mais parecida com a união dos dedos polegar e médio, está ao ponto. E se estiver bem durinha, como quando juntamos polegar e anular, está bem passada.
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Imagem: Getty Images Imagem: Getty Images Finalizar no forno
Se achar que a crosta já está passando do ponto e querendo queimar, mas o bife ainda não chegou ao ideal, principalmente quando ele é muito alto, não tem problema. É possível complementar o cozimento com um tempinho no forno a 200 graus pré-aquecido por dez minutos. O tempo varia, mas em média são necessários mais três minutos nessas condições para uma carne ao ponto.