Combinação entre café e queijos vai além de lanchinho da tarde; aprenda

Muita gente tem como hábito tomar aquele cafezinho acompanhado de pão e queijo (tradicionalmente, queijo Minas), mas essa harmonização pode ser ainda mais ampla (e saborosa) do que se imagina.

Segundo Hellen Maluly, doutora em Ciência de Alimentos pela Unicamp e membro do Comitê Umami, a origem dessa combinação é antiga e tem até um nome nos países nórdicos: "Kaffeost". Lá, a receita mistura o café com um queijo de cabra da Finlândia ou de vaca, no norte da Suécia.

As degustações ficam mais interessantes quando queijos mais fortes, curados e mais salgados são servidos com cafés mais encorpados ou ao contrário, queijos com sabores mais leves, com cafés mais frutados.

Os casamentos

Queijos macios, como muçarela de búfala, por exemplo, combinam com grãos de espécies arábicas, como os da região de Piraju (São Paulo) e colombianos, que mantêm a textura e criam um terceiro sabor.

Queijos com mofo branco, como brie e camembert, e cremosos, como cottage, mascarpone e ricota, também pedem esses cafés mais suaves, que não "matam" as características sensoriais nem da comida, nem da bebida. Se optar pelos colombianos, mais frutados, o “tempero” é garantido.

Já os de massa filada, como muçarela e provolone, ficam perfeitos com cafés do sul de Minas, pois têm sabor mais equilibrado. Já a muçarela, pode entrar no ponto dos cafés mais frutados, que complementam o sabor.

Os intensos queijos com mofo azul, como gorgonzola e roquefort, pedem cafés mais encorpados, como um Alta Mogiana, que amenizam a gordura do queijo e se aproveitam da maior potência sensorial para criar um terceiro sabor.

Bebida perfeita para acompanhar também os queijos de massa firme, como prato, parmesão e pecorino, que são levemente mais salgados e encontram na bebida um ponto de equilíbrio.

Semiduros, como gruyére, edam, estepe, emmenthal, maasdam, gouda e os de cabra, como o feta, ficam ainda mais gostosos acompanhados de blends de arabica e robusta, que mexem com textura, sem tirar nada do sabor.

Como degustar?

Para uma boa degustação, o ideal é limpar a língua com um pouco de água, sentir os aromas do café e degustá-lo. Logo depois, coloque o queijo na boca, espere o gosto salgado intenso passar e sinta a boca salivar. Deguste mais um pouco de café.

"Você sentirá que os aromas do café e do queijo entrarão em harmonia e o amargor, no caso dos intensos, ficará mais tênue. Para os cafés mais frutados e doces, a sensação será a leve harmonia dos aromas. O que vale mesmo é a experimentação", diz Hellen.