Carne boa e barata: os segredos para o peixinho bem feito

Em tempos de carne mais cara, um corte de apelido curioso e mais barato tem ganhado atenção dos brasileiros. Peixinho, lagarto do braço ou lagartinho é a opção da vez e não perde nada em sabor e versatilidade para peças mais festejadas pelos carnívoros.

Larissa Morales, assadora e comandante do canal Larica na Brasa, explica que esse tipo de carne ainda não é muito utilizado no churrasco e sofre um certo preconceito por ser ainda é associado a carne dura.

"Mas vale a pena experimentar, pois é bem saboroso, barato, e, se feito da maneira correta, macio sim", crava.

O que é o peixinho?

Em forma que se assemelha a um peixe e ao do filé mignon (por isso também pode levar o nome de petit filet), este corte é extraído do dianteiro do boi, mais precisamente da paleta (braço).

Possui um tecido conjuntivo no meio - que, segundo Larissa, é melhor retirar na hora de degustar, mas pode ser assado com ele - e é encontrado em bifes, ou inteiro.

Como preparar

Além de mais barato, o peixinho é bem versátil na hora de fazer. A indicação de Larissa é assar como um rosbife, por inteiro, no forno ou na churrasqueira.

• Tempere a peça com sal de parrilla e pimenta do reino moída na hora;
• Leve para a churrasqueira em fogo alto, ou para uma chapa de ferro, e sele todos os lados;
• Suba para a parte mais alta da churrasqueira, ou leve para forno a 180°C, e deixe por mais 7 minutos cada lado;
• Retire da churrasqueira ou do forno, embrulhe em papel alumínio, e deixe descansar por 10 minutos para fatiar;
• Fatie finamente e está pronto seu rosbife de peixinho.

Sugestão de molho

Larissa sugere servir a carne com chimichurri ou molho de mostarda, da qual entrega uma receita bem fácil: uma colher de sopa de mostarda dijon, uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinagre de maça, sal e pimenta do reino moída na hora.