Tartare Picasso
30 min
4 porções
Ingredientes
- 400 grama(s) de alcatra ou filé mignon limpo sem gordura
- 100 grama(s) de presunto cru ou serrano
- 18 dente(s) de alho
- 160 mililitro (ml) de azeite virgem espanhol
- vinagre jerez a gosto
- 4 batatas médias pré-cozidas al dente
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsinha a gosto
Modo de preparo
Asse no forno 16 dentes de alho sem casca, embalados em papel alumínio com um fio de azeite. Deixe até que fiquem macios.
Corte o presunto cru em tiras e reserve. Pique os dois dentes de alho cru restantes e reserve. Corte também a batata cozida al dente em rodelas e frite em azeite até que fiquem douradas. Reserve.
Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. Bata com a faca para afinar mais até deixar a carne granulada.
Coloque numa vasilha a carne e tempere com alho picado, sal, 3 colheres de vinagre jerez, 4 colheres de azeite virgem espanhol, salsinha e pimenta do reino. Adicione o presunto cru, misture bem e enforme com um aro ou um potinho pequeno.
Decore a carne com as batatas douradas ao lado e os dentes de alho assados. Finalize o prato com um fio de azeite em volta.
Corte o presunto cru em tiras e reserve. Pique os dois dentes de alho cru restantes e reserve. Corte também a batata cozida al dente em rodelas e frite em azeite até que fiquem douradas. Reserve.
Corte a carne em tiras finas e depois em cubos pequenos. Bata com a faca para afinar mais até deixar a carne granulada.
Coloque numa vasilha a carne e tempere com alho picado, sal, 3 colheres de vinagre jerez, 4 colheres de azeite virgem espanhol, salsinha e pimenta do reino. Adicione o presunto cru, misture bem e enforme com um aro ou um potinho pequeno.
Decore a carne com as batatas douradas ao lado e os dentes de alho assados. Finalize o prato com um fio de azeite em volta.
Receita do restaurante Le Chef Rouge
R. Bela Cintra, 2238. Tel. 3081-7539