Risoto de Salmão
60 min
4 porções
Ingredientes
Salmão
- 400 grama(s) de filé de salmão
- 1 folha(s) de louro
- 5 grãos de pimenta-do-reino preta
- 1/2 casca de limão
- 1 punhado(s) de salsa
- Sal a gosto
Arroz
- 300 grama(s) de arroz para risoto
- 4 fatia(s) de salmão defumado (cortado em tirinhas)
- caldo de salmão reservado
- 1 copo(s) de vinho branco seco
- 75 grama(s) de manteiga
- 1 unidade(s) de cebola descascada e picada
- 2 colher(es) de sopa de salsa picada
- 1 casca ralada de limão pequeno
Modo de preparo
Salmão
Lave e verifique se o peixe está sem espinhas. Em uma panela grande, coloque a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa. Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutos.Depois, adicione o salmão à água. Escalde por aproximadamente dez minutos, tampe a panela e retire do fogo. Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.
Retire com cuidado o peixe e em seguida, retire sua pele. Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve. Reserve o caldo à parte.
Arroz
Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia. Adicione o arroz e mexa bem. Depois, coloque o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.Uns 5 minutos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura. Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga.