Estrogonofe de Filé
40 min
6 porções
Ingredientes
- 1 quilo(s) de iscas de filé mignon
- 70 grama(s) de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de óleo
- 3/4 xícara(s) de chá de cebola bem picada
- 1 colher(es) de chá de sal
- 1 colher(es) de chá de páprica
- 1 colher(es) de chá de molho inglês
- 1/3 xícara(s) de chá de conhaque
- 200 grama(s) de cogumelos fatiados
- 1 colher(es) de chá de farinha de trigo
- pimenta pitada(s) do reino a gosto
- 1/2 xícara(s) de chá de ketchup
- 1 colher(es) de sopa de mostarda
- 1 litro(s) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Aqueça bem uma panela e coloque uma porção de carne. Espalhe a manteiga e o azeite sobre ela e mexa delicadamente até que fique envolvida pela gordura. Sem sobrepor as tiras, doure levemente um lado e depois o outro.
Retire a carne da panela e vá repetindo a operação aos poucos para não juntar água, até todas as iscas ficarem douradas.
Devolva toda carne à panela e acrescente a cebola. Refogue e tempere com o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o molho inglês.
Polvilhe com a farinha de trigo e adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda. Misture delicadamente e adicione o conhaque. Flambe por alguns segundos deixando evaporar. Despeje o creme de leite e cozinhe até que comece engrossar.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e batatas fritas.
Retire a carne da panela e vá repetindo a operação aos poucos para não juntar água, até todas as iscas ficarem douradas.
Devolva toda carne à panela e acrescente a cebola. Refogue e tempere com o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o molho inglês.
Polvilhe com a farinha de trigo e adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda. Misture delicadamente e adicione o conhaque. Flambe por alguns segundos deixando evaporar. Despeje o creme de leite e cozinhe até que comece engrossar.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e batatas fritas.
Receita do Viena
Rua Augusta 1.839, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3283-4130