Arancini
45 min
20 porções
Ingredientes
Base
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
- 4 xícara(s) de chá de caldo de legumes quente
- 70 mililitro (ml) de vinho branco
- 1 xícara(s) de chá de arroz arbório cru (arroz especial para risoto)
- 1/2 xícara(s) de chá de talos de salsão picado
- 1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado
- 2 dente(s) de alho picado
- 1 colher(es) de sopa de cebola picada
- 1/2 colher(es) de sopa de azeite
Recheio
- 1/2 xícara(s) de chá de queijo Gruyère ralado
Empanar e fritar
- Óleo para fritar (a quantidade depende do tamanho da panela)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 xícara(s) de chá de farinha de rosca
- 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 5 unidade(s) de ovos inteiros
Modo de preparo
Base
Em uma panela fria, coloque o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogue sem dourar. Adicione o arroz arbório cru e refogue mais um pouco.Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, com uma concha, adicione, aos poucos, o caldo de legumes até que o arroz fique "al dente" (cozido e não muito mole), o que demora cerca de 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão para finalizar a base.
Recheio
Espalhe a metade da quantidade do risoto em uma assadeira de 20x20 centímetros e prense com uma colher ou com as mãos.Distribua o queijo Gruyère uniformemente sobre o arroz. Sobre o queijo, acrescente o restante do arroz e prense com as mãos novamente.
Deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar este processo, coloque no frezeer ou na geladeira.
Empanar e fritar
Quando estiver firme, corte com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro (ou, caso não tenha um cortador, use um copo pequeno ou faça quadradinhos, cortando com uma faca). Reserve.Em um recipiente, coloque a farinha de trigo. Em outro recipiente, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
À parte, coloque a farinha de rosca. Pegue unidade por unidade dos Arancini cortados e passe na farinha de trigo, depois no ovo e, na sequência, na farinha de rosca.
Leve para fritar em óleo quente até dourar. Escorra e sirva bem quente.
Dicas:
- Para empanar, utilize uma mão para manipular os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão;
- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se e ao colocar ele descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente. O ideal é que o bolinho bata no fundo da panela e suba devagar.
Receita do Bar des Arts
R. Pedro Humberto, 9, Chácara Itaim, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3074-6363