Filé Mignon Béarnaise
60 min
4 porções
Ingredientes
Molho
- 2 tablete(s) de manteiga sem sal de 200 gramas cada
- 1/2 xícara(s) de chá de vinagre de jerez (ou de vinho tinto de boa qualidade)
- 2 echalotas picadas em rodelas (ou cebolas roxas)
- pimenta do-reino inteira a gosto
- 6 gemas
- sal a gosto
- 1/2 maço(s) de estragão
Espinafre
- 1 maço(s) de espinafre
- 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho picados
Montagem
- 4 medalhão(ões) de filé mignon de 200 gramas cada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Molho
Coloque os dois tabletes de manteiga em banho-maria, para aquecer. Clarifique a manteiga retirando toda a espuma que se soltar com ajuda de uma escumadeira. Quando a manteiga ficar com uma cor dourado-transparente, estará pronta.Em uma outra panela, reduza o vinagre com a echalota e alguns grãos de pimenta-do-reino. Reserve. Prepare outra panela e leve ao banho-maria as gemas, batendo-as com um batedor até que fiquem firmes.
Adicione pouco a pouco a manteiga clarifcada até obter uma consistência firme. Tempere com a redução de vinagre e corrija o sal. Adicione o estragão picado, mexendo para agregar bem os ingredientes.
Espinafre
Desfolhe o maço de espinafre e lave bem as folhas. Leve para refogar com as duas colheres de manteiga e o alho picado. Reserve.Montagem
Tempere o filé mignon a gosto e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado do espinafre, com o molho béarnaise à parte.Receita do Bistrô Bagatelle
Rua Padre João Manuel, 950, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3062-5870