Pernil de Cordeiro Assado Recheado com Farofa Crocante de Frutas
300 min
8 porções
Ingredientes
Pernil de cordeiro
- 1 salsão
- 2 cebolas
- 1 cabeça(s) de alho
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 2 folha(s) de louro
- 1/2 maço(s) de alecrim
- 1/2 maço(s) de hortelã
- 1/2 maço(s) de cebolinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 garrafa(s) de vinho branco
- 1 pernil de cordeiro desossado
- barbante de cozinha
Farofa de frutas
- 1 lata(s) de abacaxi em calda
- 1 lata(s) de pêssego em calda
- 1 lata(s) de figo em calda
- 200 grama(s) de goiabada
- 100 grama(s) de manteiga
- 1 cabeça(s) de alho
- 300 grama(s) de farinha Panko
- 10 cravos-da-índia
Acompanhamento
- 1 romã
- 100 grama(s) de castanha-do-pará
- 100 grama(s) de amêndoas
- 100 grama(s) de nozes
- 100 grama(s) de uva-passa
- Flores e brotos orgânicos
Modo de preparo
Pernil de cordeiro
Corte todos os legumes rusticamente, em pedaços médios (mirepoix). Disponha-os numa assadeira grande e adicione o vinho branco. Coloque o pernil de cordeiro e deixe marinar por 24 horas.Após esse período, retire da marinada e recheie o cordeiro com a farofa de frutas. Enrole o pernil e amarre com barbante de cozinha, cuidando para que o recheio permaneça dentro dele. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por três horas.
Farofa de frutas
Em uma panela, adicione as frutas picadas, sem a calda, e leve ao cozimento em fogo baixo por uma hora com a panela tampada, mexendo ocasionalmente. Adicione o cravo somente no final. Reserve.Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o alho picado e frite até dourar. Coloque a farinha Panko e salteie por alguns minutos. Retire do fogo e acrescente lentamente o purê de frutas, mexendo bem para ficar homogêneo. Use para rechear o pernil de cordeiro.
Acompanhamento
Para servir, retire o barbante do pernil e fatie cuidadosamente.Disponha num prato e decore com as sementes da romã, as castanhas, as nozes, as amêndoas e as uvas-passas. Finalize com os brotos e flores orgânicos
Receita do chef Carlos Kristensen, do restaurante Hashi Art Cuisine
Rua Des. Augusto Loureiro Lima, 151, Bela Vista, Porto Alegre, RS
Tel.: (51) 3328-0005
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