Risoto de Bacalhau ao Perfume da Bahia
Ingredientes
- 1/4 xícara(s) de chá de azeite de dendê
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 cebola cortada em cubos
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 tomate cortado em cubos
- 200 grama(s) de bacalhau dessalgado e picado em lascas
- 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
- caldo de legumes, o quanto baste
- 100 grama(s) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- queijo parmesão ralado a gosto
Pesto
- 1 maço(s) de coentro
- azeite a gosto
- castanhas de sua preferência o quanto baste
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
Primeiro, prepare o pesto conforme o modo de preparo abaixo.
Para fazer o risoto, primeiro aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.
Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure levemente, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem e coloque a manteiga e o queijo. Finalize com o pesto de coentro.
Para fazer o risoto, primeiro aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.
Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure levemente, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem e coloque a manteiga e o queijo. Finalize com o pesto de coentro.
Pesto
Lave as folhas de coentro e triture no liquidificador com o azeite. Retire e transfira para uma tigela. Junte as castanhas picadas, o queijo parmesão, acerte o sal e reserveReceita do restaurante Engenho, do Grande Hotel São Pedro - Hotel Escola Senac