Ketchup de Pimentão
Ingredientes
Feixe de ervas
- 1 ramo(s) de estragão
- 2 ramo(s) de salsinha
- 2 ramo(s) de sálvia
- 2 ramo(s) de tomilho
- 2 ramo(s) de hortelã
- 2 tiras de casca de limão-siciliano
Saquinho de Especiarias
- 1 colher(es) de sopa de semente de coentro
- 1 colher(es) de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher(es) de chá de cravo-da-índia
Ketchup
- 2 quilo(s) de pimentão vermelho
- 1/2 quilo(s) de cebola descascada
- 250 grama(s) de maçã verde ou gala
- 2 pimentas-dedo-de-moça sem sementes
- 1,5 litro(s) de água
- 1/4 xícara(s) de chá de mel
- 1 colher(es) de chá de alho em pó
- 1 colher(es) de chá de cebola em pó
- 3 xícara(s) de chá de vinagre de maçã
- 1 xícara(s) de chá de açúcar refinado
- 1 colher(es) de sopa de sal
- 1 colher(es) de sopa de amido de milho
Modo de preparo
Feixe de ervas
Amarre os ramos e as tiras das cascas de limão juntos. Reserve.Saquinho de Especiarias
Junte os ingredientes em um saquinho de tecido ou gaze. Reserve.Ketchup
Grelhe os pimentões na chama até chamuscarem completamente. Coloque-os em um saco plástico por 5 minutos. Retire os pimentões do saco e puxe a pele com os dedos, sob água fria corrente. Tire o miolo e as sementes e lave bem.Triture bem a polpa dos pimentões, as cebolas, as maçãs e as pimentas no processador. Coloque o feixe de ervas e o saquinho de especiarias em uma panela de inox ou ferro fundido com a mistura. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Espere esfriar e jogue fora as ervas e o saquinho de especiarias. Passe a mistura por um passador de legumes ou peneira.
Lave a panela e coloque o purê. Acrescente o vinagre o açúcar e o sal. Deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe entre 60 e 90 minutos , até reduzir pela metade.
Separadamente, misture o amido de milho com uma colher de sopa de vinagre, formando uma pasta. Coloque na panela mexa bem e ferva por 1 ou 2 minutos, até encorpar um pouco. Acrescente o mel, o alho e a cebola em pó. Junte ao purê, misture e sirva.
Receita do bar Tigre Cego