Bisque
90 min
6 porções
Ingredientes
- 1 quilo(s) de camarão médio
- 150 grama(s) de manteiga
- 225 grama(s) de mirepoix*
- 1,4 litro(s) de água
- 315 grama(s) de extrato de tomate
- 1 bouquet garni**
- 70 grama(s) de farinha de trigo
- 15 mililitro (ml) de conhaque
- 1 colher(es) de café de páprica doce
- 1/4 colher(es) de café de pimenta-de-caiena
- 200 grama(s) de creme de leite
Modo de preparo
Limpe os camarões e reserve a carne, as cascas e as cabeças.
Em uma panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio, adicione as cascas e as cabeças e cozinhe por dez minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o mirepoix e cozinhe por mais cinco minutos.
Coloque a água, o extrato de tomate e o bouquet garni e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Retire do fogo, peneire e reserve o caldo.
Derreta o resto da manteiga em outra panela e doure a farinha. Junte o conhaque e o caldo, mas aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Tempere com a páprica e a pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, peneire e leve ao fogo novamente.
Acrescente o creme de leite, a carne do camarão e cozinhe mais um pouco. Retire do fogo e sirva.
* Mirepoix é um composto de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão cortados do mesmo tamanho.
** Bouquet garni é um composto feito com salsa, salsão, tomilho e louro, amarrados com barbante dentro de uma folha de alho-poró.
Em uma panela, aqueça metade da manteiga em fogo médio, adicione as cascas e as cabeças e cozinhe por dez minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o mirepoix e cozinhe por mais cinco minutos.
Coloque a água, o extrato de tomate e o bouquet garni e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Retire do fogo, peneire e reserve o caldo.
Derreta o resto da manteiga em outra panela e doure a farinha. Junte o conhaque e o caldo, mas aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Tempere com a páprica e a pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, peneire e leve ao fogo novamente.
Acrescente o creme de leite, a carne do camarão e cozinhe mais um pouco. Retire do fogo e sirva.
* Mirepoix é um composto de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão cortados do mesmo tamanho.
** Bouquet garni é um composto feito com salsa, salsão, tomilho e louro, amarrados com barbante dentro de uma folha de alho-poró.
Receita do livro "Cozinha Pop"