Empanada de Palmito do Martín Fierro
50 min
30 porções
Ingredientes
Massa
- 1 quilo(s) de farinha de trigo
- 4 colher(es) de sopa de manteiga ou margarina
- 1 xícara(s) de chá de água morna
- Sal a gosto
Recheio
- 1/3 maço(s) de cebolinha francesa ou cebolinha picada
- 1/2 maço(s) de salsinha picada
- 3 tomates picados sem pele e sem semente
- Noz moscada a gosto
- Páprica doce a gosto
- Sal a gosto
- 3/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
- 2 xícara(s) de chá de leite
- 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 3 e 3/4 colher(es) de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 quilo(s) de cebola cortada em cubos
- 600 grama(s) de palmito pupunha bem finos
Modo de preparo
Massa
Bata a farinha, manteiga e o sal em uma batedeira até obter uma massa grossa. Vá acrescentando a água aos poucos até ficar uma massa homogênea e elástica.Trabalhe a massa polvilhando farinha de trigo quando necessário até obter folhas bem finas. Corte discos de massa com um aro do diâmetro do tamanho desejado (no Martín Fierro elas têm cerca de 15 cm) e reserve.
Recheio
Em uma panela aquecida, coloque a manteiga e a cebola. Deixe em fogo baixo até a cebola caramelizar. Acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma massa mole.Adicione o leite aos poucos e misture com um fouet até formar um molho grosso, tomando cuidado para não empelotar. Junte os demais ingredientes, menos as ervas picadas.
Deixe cozinhar em fogo baixo por no máximo 10 minutos, até o palmito amolecer um pouco. Tire do fogo e finalize com a salsinha e a cebolinha francesa (ou a cebolinha).
Em cada disco coloque cerca de duas colheres de sopa do recheio no centro. Feche o círculo ao meio, aperte as bordas com a ponta dos dedos e enrole-as para dentro.
Asse em forno preaquecido a 200 °C, sobre forma antiaderente ou polvilhada com um pouco de farinha, até as empanadas ficarem douradas e crocantes (uns 12 minutos). Se preferir fritar as empanadas, coloque metade do recheio e frite em imersão de óleo bem quente de canola ou de milho (cerca de 4 minutos).
Receita do restaurante Martin Fierro.
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