Carapau Queimado com Batata Doce e Geleia de Jabuticaba

Ingredientes

Geleia de jabuticaba

• 1 1/2 xícara(s) de chá de jabuticabas inteiras e lavadas
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar cristal
• 1 copo(s) de água
• 1 colher(es) de chá de ágar-ágar

Cesta de batata doce

• 100 grama(s) de batata doce roxa, cortada em palitos de 3 cm de comprimento
• Óleo de coco, o quanto baste

Carapau queimado

• 80 grama(s) de carapau fresco e limpo, cortado para sashimi
• Sal cinza de Guérande a gosto (à venda em lojas especializadas)
• 6 colher(es) de chá de geleia de jabuticaba (receita acima)
• 1 pitada(s) de pimenta jiquitaia
• Azeite de oliva a gosto
• Cestas de batata doce (receita acima), para servir