Rabada
6 porções
Fácil
Ingredientes
Rabo
- 2,5 quilo(s) de rabo de boi
- 1/2 quilo(s) de cebola roxa
- 200 grama(s) de cenoura
- 200 grama(s) de salsão
- 1 colher(es) de sopa de gengibre
- 1/2 quilo(s) de tomate
- 3 colher(es) de sopa de colorau
- 1 colher(es) de sopa de cominho em pó
- 800 mililitro (ml) de cerveja tipo lager
- 50 grama(s) de alho picado
- Açúcar mascavo e sal grosso a gosto
Xerém
- 300 grama(s) de xerém (ou quirera de milho)
- Sal a gosto
- Água a gosto
- 100 grama(s) de requeijão do Norte
- 50 grama(s) de manteiga
- 1 colher(es) de chá de colorau
- 1 litro(s) de leite integral
- 300 grama(s) de rúcula
Modo de preparo
Rabo
Salgue o rabo com o sal grosso e o açúcar mascavo e deixe "curando" na geladeira por 24 horas.Após a cura, leve o rabo para assar junto com a cenoura, a cebola e o salsão por 5 minutos a 250ºC ou até que o rabo esteja bem dourado.
Retire o rabo do forno e coloque-o em uma panela de pressão. Paralelamente, bata no liquidificador o tomate, o cominho, o colorau, o gengibre, o alho e a cerveja, e então coloque esse molho sobre o rabo na panela de pressão. Complete a panela com água, se for necessário. Após a pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Retire o rabo da panela, coe o molho e, então, junte ao rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho esteja um pouco mais grosso. Reserve.
Xerém
Coloque o xerém de milho em uma panela ao fogo médio, adicione metade do leite e deixe o xerém hidratar e cozinhar aos poucos, mexendo sempre.Conforme o xerém for engrossando, vá adicionando mais leite e então o requeijão, o colorau e a manteiga. Com a ajuda de um batedor de arame, mexa bem para que o xerém não grude. Quando ele chegar ao ponto cremoso e brilhante, desligue o fogo e reserve.
Para a montagem, coloque o xerém, os pedaços de rabo por cima e regue com o molho do cozimento. Sirva com a rúcula.
Receita do restaurante Mocotó e Brahma Extra
Av. Ns. do Lorêto, 1.100, Vila Medeiros, São Paulo, SP
Tel. (11) 2951-3056