Risoto de Frutos do Mar
2 porções
Ingredientes
Caldo de peixe
- 1 quilo(s) de espinhas de peixe
- 200 grama(s) de cebola
- 200 grama(s) de cenoura
- 50 grama(s) de salsão
- 100 grama(s) de alho poró
- 1 maço(s) salsinha
- 3 litro(s) de água
- 1 folha de louro
Risoto
- 100 grama(s) de arroz carnaroli
- 50 grama(s) de camarões limpos, sem casca
- 50 grama(s) de polvo cozido cortado em rodelas
- 50 grama(s) de lula cortada em anéis
- 50 grama(s) de mexilhões
- 30 mililitro (ml) de vinho branco
- 30 grama(s) de manteiga
- 10 grama(s) de cebola picada
- 3 grama(s) de alho piocado
- 30 grama(s) de tomate picado
- 500 mililitro (ml) de caldo de peixe
Modo de preparo
Caldo de peixe
Junte todos os ingredientes - menos a salsinha e o louro - no caldeirão e leve ao fogo. Quando levantar fervura, reduza a temperatura e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Desligue e acrescente um ramo de salsinha e o louro. Coe e utilize no o arroz. O restante pode ser congelado para outras preparações.Risoto
Tempere os camarões com sal e reserve. Separadamente, salteie os frutos do mar usando metade da manteiga. Respeite o tempo de cozimento de cada ingrediente para não ficarem borrachudos. Reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho, refogue e acrescente o arroz. Verta o vinho na panela e deixe o álcool evaporar. Pouco a pouco, adicione o caldo já fervendo. Quando o grão estiver cozido, junte os frutos do mar, o tomate e o restante da manteiga, mexendo vigorosamente. Deixe repousar por um minuto e sirva.Receita cedida pelo chef Diego Sacilotto, do Galpão da Mamma