Bacalhau com shimeji crocante e batatas ao murro
Médio
Ingredientes
- 1 quilo(s) de lombo de bacalhau dessalgado
- 500 mililitro (ml) de azeite de oliva
- 600 grama(s) de shimeji
- 1 quilo(s) de cebola
- 1 cabeça(s) de alho
- 1 quilo(s) de batatas pequenas
- 1 pitada(s) de sal
- 1 pitada(s) de pimenta do reino
- 1 punhado(s) de tomilho fresco
Modo de preparo
Temperando o bacalhau
Comece temperando o bacalhau pois você vai precisar de, no mínimo, dez horas para isso. Em um refratário, coloque os lombos, o azeite e a cabeça do alho (corte-a ao meio e coloque as duas metades, só para aromatizar) e tomilho fresco. O ideal é você utilizar um recipiente que os lombos caibam e não sobre muito espaço, assim o azeite fica em bastante contato com o peixe. Deixe na geladeira por 10 horas, e sempre que lembrar, vire os pedaços.
Batata
Ferva as batatas inteiras e com casca em água com sal, quando estiverem al dente, escorra e reserve.
Cebola
Corte as cebolas em rodelas e leve para uma panela com um pouquinho de azeite (pode ser o do bacalhau mesmo), sal e pimenta do reino. Deixe tampado até murchar bem, depois abra e deixe secar a água. Reserve.
Shimeji
Para o shimeji, despedace-o deixando em ?raminhos individuais?, disponha em uma assadeira (sem sobrepor), e polvilhe um pouco de sal. Leve para o forno em temperatura alta até que eles fiquem crocantes (aproximadamente 40 minutos), retire do forno e reserve. Depois de frio, ficarão ainda mais crocantes.
Finalização
Agora, coloque os lombos em um refratário (com azeite, o alho e tomilho), coloque também as batatas e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, em temperatura média. Pronto. Para servir, coloque o bacalhau, a cebola e finalize com o shimeji. Dê um murro nas batatas e sirva ao lado.
Comece temperando o bacalhau pois você vai precisar de, no mínimo, dez horas para isso. Em um refratário, coloque os lombos, o azeite e a cabeça do alho (corte-a ao meio e coloque as duas metades, só para aromatizar) e tomilho fresco. O ideal é você utilizar um recipiente que os lombos caibam e não sobre muito espaço, assim o azeite fica em bastante contato com o peixe. Deixe na geladeira por 10 horas, e sempre que lembrar, vire os pedaços.
Batata
Ferva as batatas inteiras e com casca em água com sal, quando estiverem al dente, escorra e reserve.
Cebola
Corte as cebolas em rodelas e leve para uma panela com um pouquinho de azeite (pode ser o do bacalhau mesmo), sal e pimenta do reino. Deixe tampado até murchar bem, depois abra e deixe secar a água. Reserve.
Shimeji
Para o shimeji, despedace-o deixando em ?raminhos individuais?, disponha em uma assadeira (sem sobrepor), e polvilhe um pouco de sal. Leve para o forno em temperatura alta até que eles fiquem crocantes (aproximadamente 40 minutos), retire do forno e reserve. Depois de frio, ficarão ainda mais crocantes.
Finalização
Agora, coloque os lombos em um refratário (com azeite, o alho e tomilho), coloque também as batatas e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, em temperatura média. Pronto. Para servir, coloque o bacalhau, a cebola e finalize com o shimeji. Dê um murro nas batatas e sirva ao lado.
Receita de Kaito Casagrandi, do @napanelacomkaito.