Paella de moqueca com frutos do mar, picles maxixe, pimenta de cheiro e broto de coentro
Ingredientes
Preparo do sofrito
- 100 grama(s) de pimentão vermelho
- 100 grama(s) de pimentão amarelo
- 100 grama(s) de cebola
- 100 grama(s) de salsão
- 50 grama(s) de talo de coentro
- 50 grama(s) de alho
- Quanto baste de azeite de dendê
Preparo do arroz cateto
- 1 quilo(s) de arroz cateto
- 1 litro(s) de caldo de peixe
- 1 litro(s) de leite de coco
- Quanto baste de alho
- Quanto baste de cebola
- Quanto baste de sal
Preparo do caldo de peixe
- 2 quilo(s) de carcaça de peixe
- 500 grama(s) de cebola
- 250 grama(s) de cenoura
- 250 grama(s) de salsão
- 2 folha(s) de louro
- 1 litro(s) de vinho branco
Preparo do picles de maxixe
- 500 grama(s) de maxixe
- 100 grama(s) de vinagre branco
- 100 grama(s) de vinho branco seco
Modo de preparo
Preparo do sofrito
Cortar todos os legumes em brounoise pequena e refogar no azeite de dendê até estarem macios.Preparo do arroz cateto
Refogar o alho e a cebola no azeite de dendê, e cozinhar com o liquido até o arroz ficar al dente.Preparo do caldo de peixe
Cortar os legumes, refogar, juntar a carcaça, deglacear com o vinho branco, cobrir de água e cozinhar por mais ou menos 45 minutos.Preparo do picles de maxixe
Cortar o maxixe com a ajuda de um mandolim e colocar na solução de picles.Receita do chef Victor Dimitrow, do @victordimitrow.