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Paella de moqueca com frutos do mar, picles maxixe, pimenta de cheiro e broto de coentro

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Imagem: Divulgação

Ingredientes

Preparo do sofrito

  • 100 grama(s) de pimentão vermelho
  • 100 grama(s) de pimentão amarelo
  • 100 grama(s) de cebola
  • 100 grama(s) de salsão
  • 50 grama(s) de talo de coentro
  • 50 grama(s) de alho
  • Quanto baste de azeite de dendê

Preparo do arroz cateto

  • 1 quilo(s) de arroz cateto
  • 1 litro(s) de caldo de peixe
  • 1 litro(s) de leite de coco
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de cebola
  • Quanto baste de sal

Preparo do caldo de peixe

  • 2 quilo(s) de carcaça de peixe
  • 500 grama(s) de cebola
  • 250 grama(s) de cenoura
  • 250 grama(s) de salsão
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 litro(s) de vinho branco

Preparo do picles de maxixe

  • 500 grama(s) de maxixe
  • 100 grama(s) de vinagre branco
  • 100 grama(s) de vinho branco seco

Modo de preparo

Preparo do sofrito

Cortar todos os legumes em brounoise pequena e refogar no azeite de dendê até estarem macios.

Preparo do arroz cateto

Refogar o alho e a cebola no azeite de dendê, e cozinhar com o liquido até o arroz ficar al dente.

Preparo do caldo de peixe

Cortar os legumes, refogar, juntar a carcaça, deglacear com o vinho branco, cobrir de água e cozinhar por mais ou menos 45 minutos.

Preparo do picles de maxixe

Cortar o maxixe com a ajuda de um mandolim e colocar na solução de picles.

Receita do chef Victor Dimitrow, do @victordimitrow.