Camarão tostado com pindaíba e vatapá de jerimum
Ingredientes
Vatapá
- 300 grama(s) de pão amanhecido
- 1 xícara(s) de chá de água
- 1 cebola branca grande finamente picada
- 1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
- 1 xícara(s) de chá de camarão seco sem casca
- 3/4 xícara(s) de chá de amendoim cru, sem pele
- 1 xícara(s) de chá de castanha-de-caju torrada
- 1 e 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco (360 ml)
- 3/4 xícara(s) de chá de azeite de dendê
- 300 grama(s) de abóbora assada
- sal a gosto
Azeite de coentro
- 300 mililitro (ml) de azeite de oliva
- 1 maço(s) de coentro
- uma pitada de sal
Sponge cake de feijão fradinho
- 120 grama(s) de clara (aproximadamente 4 ovos médios)
- 80 grama(s) de gema (aproximadamente 6 ovos médios)
- 50 grama(s) de farinha de trigo
- 100 grama(s) de feijão fradinho
- 1 colher(es) de chá de fermento químico
- sal a gosto
Camarão
- 6 camarões pistola (tipo grande)
- Pindaíba (ou especiaria de preferência)
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Vatapá
Hidratar o pão com a água. Em um processador, triturar o camarão seco, a castanha e o amendoim. Quando estiver bem processado, adicionar o leite de coco, a abóbora e o pão umedecido. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e acrescente a cebola e o gengibre, e refogue. Juntar com os ingredientes processados. Deve ter a consistência de um purê, se estiver grosso, adicionar caldo de peixe, e se muito mole, levar ao fogo até reduzir para textura desejada. Acerte o sal.Azeite de coentro
Aquecer o azeite de oliva até 70 ºC. Em um liquidificador, coloque o maço de coentro e despeje o azeite quente em cima. Processe até atingir uma cor verde concentrada. Adicione sal a gosto e coe.Sponge cake de feijão fradinho
Bata tudo no liquidificador até obter uma textura homogênea e coe. Em uma forma pequena e untada, leve para assar em temperatura 180º C, até dourar. Se tiver um sifão de cozinha, descarte o fermento, e coloque a massa no sifão com 2 cargas, podendo ser assado no micro-ondas por 40 segundos.Camarão
Antes de grelhar o camarão, toste uma especiaria na frigideira para adicionar um aroma tostado. Para o prato da foto foi usada a pindaíba. Grelhe o camarão com um pouco de dendê, e tempere com sal e pimenta a gosto.Receita do chef Pedro Soares para o projeto Neg IFSC bioma caatinga