Risoto de arroz vermelho com rúcula e farofa de coco
90 min
5 porções
Médio
Ingredientes
- 2 beterrabas roxas
- 2 mandioquinhas
- 3 cenouras
- 3 inhames
- 1 cebola
- 1 alho poró
- salsinha
- 2 litro(s) de caldo de legumes
- 500 grama(s) de arroz vermelho (ou negro, se preferir)
- sal a gosto
- temperos a gosto
Modo de preparo
Pré-preparo
Deixe o arroz vermelho de molho de uma dia pro outro (ou pré-cozinhe).
Leite de inhame
Descasque dois inhames. Bata no liquidificador com 300 ml de água ou de caldo de legumes. Pode acrescentar noz moscada, pimenta do reino, curry. Experimente os temperos de que gosta! Não coe.
Farofa de coco (opcional)
Refogue alho poró, cebolinha ou cebola até ficar marronzinho. Acrescente o resíduo do leite de coco (a sobra do leite de coco feito em casa).
Risoto
Doure a cebola e o alho poró, acrescente os legumes mais duros primeiro e continue refogando até ficarem meio transparentes (primeiro a cenoura, depois a beterraba roxa e, por fim, a mandioquinha).
Em seguida, na mesma panela, refogue o arroz vermelho, que por ter ficado de molho, está mais macio.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos. Vá acrescentando sal a gosto. Quando ferver, acrescente um inhame picado.
Continue acrescentando caldo de legumes até o arroz e os legumes estarem cozidos.
Quando o arroz e os legumes estiverem macios, acrescente o leite de inhame e espere secar até ficar al dente.
Sirva com salsinha picada por cima.
Deixe o arroz vermelho de molho de uma dia pro outro (ou pré-cozinhe).
Leite de inhame
Descasque dois inhames. Bata no liquidificador com 300 ml de água ou de caldo de legumes. Pode acrescentar noz moscada, pimenta do reino, curry. Experimente os temperos de que gosta! Não coe.
Farofa de coco (opcional)
Refogue alho poró, cebolinha ou cebola até ficar marronzinho. Acrescente o resíduo do leite de coco (a sobra do leite de coco feito em casa).
Risoto
Doure a cebola e o alho poró, acrescente os legumes mais duros primeiro e continue refogando até ficarem meio transparentes (primeiro a cenoura, depois a beterraba roxa e, por fim, a mandioquinha).
Em seguida, na mesma panela, refogue o arroz vermelho, que por ter ficado de molho, está mais macio.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos. Vá acrescentando sal a gosto. Quando ferver, acrescente um inhame picado.
Continue acrescentando caldo de legumes até o arroz e os legumes estarem cozidos.
Quando o arroz e os legumes estiverem macios, acrescente o leite de inhame e espere secar até ficar al dente.
Sirva com salsinha picada por cima.