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Arroz Biro-Biro com farofa de cuscuz

Antônio Rodrigues
Imagem: Antônio Rodrigues

90 min

2 porções

Médio

Ingredientes

Arroz

  • 30 mililitro (ml) de azeite
  • 15 grama(s) de cebola picada
  • 10 grama(s) de alho picado
  • 260 grama(s) de arroz agulhinha cozido
  • 180 grama(s) de feijão carioca cozido (sem caldo)
  • 160 grama(s) de linguiça toscana (sem pele)
  • 150 mililitro (ml) de caldo de legumes
  • 100 mililitro (ml) de creme de leite fresco
  • Raspas de limão a gosto
  • Sal
  • Salsinha

Farofa de cuscuz

  • 200 grama(s) de flocão de milho
  • 80 grama(s) de leite de coco artesanal
  • 100 mililitro (ml) de água
  • 80 grama(s) de coco seco ralado na hora
  • 60 grama(s) de nuts torradas
  • 15 mililitro (ml) de azeite
  • Raspas de limão-siciliano a gosto
  • Pimenta-preta ralada a gosto
  • Sal a gosto

Cebola pirulito caramelizada

  • 200 grama(s) de cebola pirulito
  • 80 mililitro (ml) de vinho branco
  • 80 grama(s) de açúcar mascavo
  • 80 grama(s) de mel
  • 60 mililitro (ml) de água
  • 10 grama(s) de sal
  • Tomilho a gosto

Modo de preparo

Arroz

Em uma panela, refogue o cebola e o alho no azeite.

Coloque o arroz, feijão e linguiça e refogue.

Acrescente uma concha de caldo, uma concha de creme de leite e raspas de limão. Deixe reduzir um pouco.

Coloque o sal e a erva picada.

Farofa de cuscuz

Hidrate o flocão com o leite de coco e a água. Deixe reservado por 10 minutos.

Coloque em um forma e leve ao forno, a 180 ºC, por alguns minutos.

Tire e acrescente todos os demais ingredientes.

Acerte o sal.

Volte para o forno até ficar crocante. Reserve.

Cebola pirulito caramelizada

Corte as cebolas ao meio.

Coloque todos os ingredientes na panela. Deixe em fogo bem baixo até reduzir e as cebolas ficarem caramelizadas e macias.

Montagem: Sirva em porções individuais, colocando 1 colher de farofa, a cebola caramelizada, pimenta preta moída, um fio de azeite e salsinha.

Receita da chef da Tássia Magalhães, do riso.e.ria.