Arroz Biro-Biro com farofa de cuscuz
90 min
2 porções
Médio
Ingredientes
Arroz
- 30 mililitro (ml) de azeite
- 15 grama(s) de cebola picada
- 10 grama(s) de alho picado
- 260 grama(s) de arroz agulhinha cozido
- 180 grama(s) de feijão carioca cozido (sem caldo)
- 160 grama(s) de linguiça toscana (sem pele)
- 150 mililitro (ml) de caldo de legumes
- 100 mililitro (ml) de creme de leite fresco
- Raspas de limão a gosto
- Sal
- Salsinha
Farofa de cuscuz
- 200 grama(s) de flocão de milho
- 80 grama(s) de leite de coco artesanal
- 100 mililitro (ml) de água
- 80 grama(s) de coco seco ralado na hora
- 60 grama(s) de nuts torradas
- 15 mililitro (ml) de azeite
- Raspas de limão-siciliano a gosto
- Pimenta-preta ralada a gosto
- Sal a gosto
Cebola pirulito caramelizada
- 200 grama(s) de cebola pirulito
- 80 mililitro (ml) de vinho branco
- 80 grama(s) de açúcar mascavo
- 80 grama(s) de mel
- 60 mililitro (ml) de água
- 10 grama(s) de sal
- Tomilho a gosto
Modo de preparo
Arroz
Em uma panela, refogue o cebola e o alho no azeite.Coloque o arroz, feijão e linguiça e refogue.
Acrescente uma concha de caldo, uma concha de creme de leite e raspas de limão. Deixe reduzir um pouco.
Coloque o sal e a erva picada.
Farofa de cuscuz
Hidrate o flocão com o leite de coco e a água. Deixe reservado por 10 minutos.Coloque em um forma e leve ao forno, a 180 ºC, por alguns minutos.
Tire e acrescente todos os demais ingredientes.
Acerte o sal.
Volte para o forno até ficar crocante. Reserve.
Cebola pirulito caramelizada
Corte as cebolas ao meio.Coloque todos os ingredientes na panela. Deixe em fogo bem baixo até reduzir e as cebolas ficarem caramelizadas e macias.
Montagem: Sirva em porções individuais, colocando 1 colher de farofa, a cebola caramelizada, pimenta preta moída, um fio de azeite e salsinha.
Receita da chef da Tássia Magalhães, do riso.e.ria.
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