Beterraba com farinha d'agua e coalhada
Médio
Ingredientes
- 4 mini beterrabas vermelhas
- 4 beterrabas amarela mini
- 2 beterrabas chioggia
- 4 mini rabanetes brancos
- 1 amarrado de espinafre
- 50 grama(s) de coalhada de ovelha
- 80 grama(s) de farinha d'água
- 25 grama(s) de manteiga
- 100 mililitro (ml) de vinagre
- 50 mililitro (ml) de água
- Flor de Sal
- 30 grama(s) de açúcar
- 10 grama(s) de sal
- 1 dente(s) de alho
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
Embrulhar em alumínio, em cores separadas as beterrabas, untadas com azeite, sal e assar até estarem bem macias. 45 minutos 1 hora num forno a 160°C/180°C. Após estarem assadas descascar com o auxílio de um papel toalha. Estando bem assadas a pele sairá sozinha sem danificar as beterrabas.
Em água fervente com sal, ferver as folhas de espinafre durante 2 minutos e retirar para um banho de água com muito gelo. Em seguida escorrer bem a água dos espinafres e bater no liquidificador até ficar um creme bem liso.
Numa frigideira, fritar o alho picado na manteiga e adicione a farinha. Deixar tostar bem como uma farofa e temperar com sal.
Para o picles de rabanete coloque numa panela, adicione a água, vinagre, sal, açúcar, leve ao fogo e quando estiver a ferver adicione os rabanetes e desligue o fogo, deixando os rabanetes repousarem neste líquido.
Finalizar.
Deixamos as beterrabas com tamanhos aproximados.
Sobre o prato coloque a farinha d'água tostada e disponha as beterrabas intercalando as cores bem como os rabanetes.
Numa panela coloque o creme de espinafre e misture levemente com a coalhada de ovelha deixando o seu molho em dois tons. tempere com sal e um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Coloque um pouco sobre o prato sem encostar muito na farinha e termine com uma salada de folhas frescas, como brotos de beterraba ou ervilha por exemplo.
Em água fervente com sal, ferver as folhas de espinafre durante 2 minutos e retirar para um banho de água com muito gelo. Em seguida escorrer bem a água dos espinafres e bater no liquidificador até ficar um creme bem liso.
Numa frigideira, fritar o alho picado na manteiga e adicione a farinha. Deixar tostar bem como uma farofa e temperar com sal.
Para o picles de rabanete coloque numa panela, adicione a água, vinagre, sal, açúcar, leve ao fogo e quando estiver a ferver adicione os rabanetes e desligue o fogo, deixando os rabanetes repousarem neste líquido.
Finalizar.
Deixamos as beterrabas com tamanhos aproximados.
Sobre o prato coloque a farinha d'água tostada e disponha as beterrabas intercalando as cores bem como os rabanetes.
Numa panela coloque o creme de espinafre e misture levemente com a coalhada de ovelha deixando o seu molho em dois tons. tempere com sal e um pouco de azeite de oliva extra virgem.
Coloque um pouco sobre o prato sem encostar muito na farinha e termine com uma salada de folhas frescas, como brotos de beterraba ou ervilha por exemplo.
Receita do Chef Rafa Costa e Silva