Pamonha
80 min
4 porções
Médio
Ingredientes
- 5 unidade(s) de espigas de milho grandes
- 1 xícara(s) de chá de açúcar cheia
- 1/2 xícara(s) de chá de coco ralado
- 1 pitada(s) de sal
Modo de preparo
Descasque o milho e separe as palhas inteiras e grandes.
Encha uma panela com água e ferva. Quando estiver em ebulição, coloque as palhas selecionadas por 1 ou 2 minutos, apenas para ficarem moles, mas sem quebrar. Reserve.
Rale as espigas em um ralador médio.
Passe o milho ralado em uma peneira.
Em uma panela, coloque o milho, o açúcar, o coco ralado e o sal.
Mexendo sempre, cozinhe até adquirir a consistência de um creme (quase um mingau), desprendendo-se do fundo da panela. Desligue o fogo.
Para moldar a pamonha, pegue uma das palhas grandes e junte as laterais, formando uma espécie de cone, com as pontas viradas para baixo. Se a palha for pequena, coloque uma de frente para a outra, até a parte de cima se parecer com um copo. Dobre as pontas inferiores, como se estivesse moldando a base do copo.
Encha 2/3 desse copo com o caldo de milho.
Pegue outra palha grande e encaixe na parte superior, também seguindo o formato de um cone, mas com as pontas viradas para cima. A intenção é fechar a pamonha.
Por fim, dobre a parte superior para trás. A pamonha deve ficar com o formato de uma bolsa estufada.
Com um barbante, amarre firmemente bem no centro.
Coloque as pamonhas com cuidado em uma panela grande, com água fervente, por aproximadamente 60 minutos.
Receita do personal-executivo chef André Palma.
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