Pavlova turca
75 min
8 porções
Médio
Ingredientes
Suspiro
- 4 claras
- 150 grama(s) de açúcar
- 1 colher(es) de chá de vinagre
- 1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
- 2 colher(es) de chá de amido de milho
Brigadeiro de pistache
- 1 lata(s) de leite condensado (395 gramas)
- 100 grama(s) de creme de leite
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 colher(es) de sobremesa de saborizante de pistache
- 50 grama(s) de pistache picado
Doce de damasco
- 150 grama(s) de damasco turco
- 50 grama(s) de açúcar refinado
Chantilly com água de flor de laranjeira
- 150 mililitro (ml) de mistura para chantilly
- 1 colher(es) de sobremesa de água de laranjeira
Modo de preparo
Suspiro
Forre uma forma com papel-manteiga e desenhe 1 círculo com 17 cm de diâmetro.Bata as claras e, quando começar a formar picos suaves, junte o açúcar aos poucos.
Quando estiver firme, junte o vinagre e a essência e bata mais um pouco. Por fim, envolva o amido de milho delicadamente.
Espalhe o merengue ao redor e dentro do círculo desenhado. Com uma espátula, forme uma ligeira cova no centro, deixando as bordas mais altas.
Coloque inicialmente em forno, preaquecido, a 140 °C, durante cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura a 120°C e deixe por mais cerca de 1h15.
Deixe esfriar no forno com a porta entreaberta por 15 minutos.
Brigadeiro de pistache
Misture o leite condensado, o creme de leite e manteiga e apure o brigadeiro em fogo baixo, até ferver e começar a desgrudar da panela.Desligue o fogo e acrescente o saborizante e 25 g de pistache picado.
Reserve o restante do pistache para a finalização.
Doce de damasco
Cubra os damascos com água, acrescente o açúcar e leve para ferver. Quando os damascos já estiverem macios, bata com a água no processador.Chantilly com água de flor de laranjeira
Bata o chantilly até ponto de preferência. Acrescente a água de laranjeira.Para a montagem, espere tudo esfriar. Coloque o brigadeiro sobre o suspiro. Adicione o doce de damasco sobre o brigadeiro. Acrescente o chantilly sobre o doce de damasco. Finalize com pistache reservado.
Receita da chef confeiteira e cake designer Bruna Marinoni, professora do Centro Europeu.
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