Penne ao ragu de costela
50 min
5 porções
Fácil
Ingredientes
Molho
- 500 grama(s) de sobras de costela bovina assada ou grelhada
- 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo (30 g)
- 1 cebola grande picada (160 g)
- 2 dente(s) de alho picados (10 g)
- 1 cenoura média picada (170 g)
- 1 talo(s) pequeno de salsão picado (35 g)
- 480 mililitro (ml) de passata de tomate
- 1 xícara(s) de chá de vinho tinto seco (240 ml)
- 1 ramo(s) de alecrim fresco
- 1/4 xícara(s) de chá de azeite (60 ml)
- 5 ramo(s) de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 500 grama(s) de penne
- Sal a gosto
Modo de preparo
Molho
Em uma vasilha, desfie a costela em lascas grandes e polvilhe a farinha de trigo.Misture até que toda a carne esteja envolta com a farinha e reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande, de preferência de fundo grosso.
Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e refogue, até murcharem.
Junte a carne reservada e misture bem.
Na sequência, adicione a passata de tomates, mexendo sempre, para que a farinha não grude no fundo da frigideira.
Coloque o vinho tinto, misture e deixe reduzir, por cerca de 2 minutos.
Acrescente 1 xícara de chá de água (240 ml) fervente, os ramos de alecrim, e tomilho, tampe e deixe apurar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, retire e descarte os ramos de ervas e reserve.
Massa
Em uma panela grande, ferva 5 litros de água e acrescente o sal.Coloque o penne e cozinhe seguindo as instruções da embalagem ou até que fique macia, mexendo de vez em quando.
Escorra e sirva acompanhado do molho.
Dicas:
Acrescente mais 1 xícara de chá de água (240 ml) fervente ao molho, caso seque durante o cozimento.
A passata pode ser substituída por 1 lata de tomates pelados (400 g), batidos no liquidificador com o molho da lata e mais ½ xícara de chá de água (120 ml).
Receita cedida por Isabela Alimentos.