Banoffee vegan
120 min
8 porções
Fácil
Ingredientes
Base
- 150 grama(s) de farinha de trigo
- 100 grama(s) de farinha de amêndoas
- 125 grama(s) de gordura de palma
- 100 grama(s) de açúcar demerara
- 30 mililitro (ml) de água gelada
Recheio
- 200 grama(s) de açúcar demerara
- 145 grama(s) de castanha de caju
- 300 mililitro (ml) de água filtrada
- 4 bananas-prata maduras
- Canela para polvilhar
Chantilly
- 1 lata(s) de grão-de-bico
- 1 xícara(s) de chá de açúcar demerara
- 200 mililitro (ml) de leite de coco gelado
Finalização
- Canela em pó
- Raspas de limão-siciliano
- Raspas de chocolate vegan
Modo de preparo
Base
Para o recheio, é necessário deixar a castanha de caju de molho por 8 horas.Em um multiprocessador, adicione todos os ingredientes da base. Bata até a massa misturar bem. Caso necessário, adicione um pouco mais de água.
Coloque a massa em uma forma para torta, faça furos no fundo com o garfo e asse por 20 minutos a 180 °C. Deixe esfriar para rechear a torta.
Recheio
Faça o recheio: descarte a água do molho da castanha de caju, lave as castanhas e coloque no liquidificador com os 300 ml de água. Bata até ficar bem liso.Em uma panela com fundo grosso, caramelize o açúcar.
Jogue o leite de castanha de caju no caramelo com cuidado e mexa sem parar, até engrossar o seu doce. Deixe esfriar.
Chantilly
Por último, prepare o chantilly: retire o grão-de-bico da lata e mantenha o líquido. Guarde os grãos para outra receita, pois apenas o líquido será usado no chantilly.Coloque o líquido da lata em um recipiente e deixe no congelador por 1 hora.
Depois do tempo de espera, adicione o líquido do grão-de-bico na batedeira e bata por 10 minutos.
Adicione o açúcar, e bata por mais 5 minutos.
Por fim, coloque o leite de coco e bata por mais 5 minutos. Conserve na geladeira.
Finalização
Para montagem da torta, coloque o doce de leite de castanha de caju na base.Corte as bananas em rodelas e arrume-as, lado a lado, por cima do doce de leite de castanha.
Polvilhe a canela.
Espalhe o chantilly, cobrindo a banana e finalize com raspas de limão-siciliano e de chocolate.
Receita da chef confeiteira Luísa Mendonça, da Conflor.