Choux cream banoffee
120 min
20 porções
Difícil
Ingredientes
Crumble
- 50 grama(s) de farinha de trigo
- 20 grama(s) de farinha de amêndoas
- 50 grama(s) 50 g de manteiga sem sal
- 50 grama(s) de açúcar cristal
Pâte à choux
- 125 mililitro (ml) de água
- 125 mililitro (ml) de leite integral
- 100 grama(s) de manteiga integral sem sal
- 1 grama(s) de açúcar refinado
- 1 grama(s) de sal refinado
- 150 grama(s) de farinha de trigo
- 3 ovos grandes (ou 5 pequenos)
Creme de confeiteiro
- 300 mililitro (ml) de leite integral
- 1/2 fava de baunilha
- 60 grama(s) de gemas
- 75 grama(s) de açúcar refinado
- 25 grama(s) de amido de milho
- 5 mililitro (ml) de extrato de baunilha
- 12 grama(s) de manteiga integral sem sal
Finalização
- 300 grama(s) de doce de leite
- 300 grama(s) de banana-nanica em fatias generosas
- 100 grama(s) de chantilly
- Cacau em pó (quanto baste)
Modo de preparo
Crumble
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador por 15 minutos.
Com a ajuda de um aro de aproximadamente 5 cm, corte círculos e volte ao congelador por 15 minutos. Reserve.
Pâte à choux
Preaqueça o forno a 200 °C.Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela.
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar.
Despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. A massa deve ficar homogênea, lisa, brilhante e deve escorrer da raquete da batedeira, mas sem estar muito fluída.
Em um saco de confeitar, utilizando um bico perlê, molde as choux com aproximadamente 5 cm.
Coloque o crumble por cima de cada choux crua.
Leve a massa para assar e, quando colocar as assadeiras no forno, abaixe a temperatura para 160º C. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até secar completamente.
Resfrie sobre uma grade.
Creme de confeiteiro
Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta.À parte, bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha, até obter um creme claro.
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e mexa bem para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel-filme para não criar película . Leve à geladeira até resfriar (cerca de 30 minutos).
Depois, na batedeira, utilizando o globo, bata o creme até ficar homogêneo e reserve.
Finalização
Com uma faca de serra, corte o topo de cada choux e reserve.Recheie até a metade da cavidade com o creme de confeiteiro.
Coloque um pedaço de banana no centro.
Cubra até o topo com doce de leite.
Faça uma pitanga grande de chantilly no topo.
Coloque a tampa reservada.
Polvilhe cacau em pó e sirva
Receita criada pelo chef pâtissier Cesar Yukio.
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