Risotto al tartufo
30 min
1 porções
Médio
Ingredientes
- 30 grama(s) de funghi seco
- 30 grama(s) de cebola em brunoise fino
- 30 grama(s) de manteiga
- 120 grama(s) de arroz arbóreo
- 40 mililitro (ml) de vinho branco seco
- 100 mililitro (ml) de caldo de legumes
- 100 mililitro (ml) de caldo de funghi
- 1 colher(es) de sobremesa de azeite trufado
- 30 grama(s) de parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolete a gosto
Modo de preparo
Comece hidratando o funghi em 120 ml de água quente por cerca de 30 minutos. Reserve, inclusive a água, que será o caldo de funghi do risoto.
Em uma panela, refogue a cebola em 20 g de manteiga.
Coloque o arroz e mexa por cerca de 2 minutos.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar todo o álcool.
Em seguida, coloque sal e pimenta a gosto e acrescente caldo de legumes, aos poucos, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente.
Adicione os cogumelos reservados e mexa por 1 minuto.
Acrescente a manteiga restante.
Incorpore o parmesão e o azeite trufado.
Finalize com cebolete.
Em uma panela, refogue a cebola em 20 g de manteiga.
Coloque o arroz e mexa por cerca de 2 minutos.
Coloque o vinho branco e mexa até evaporar todo o álcool.
Em seguida, coloque sal e pimenta a gosto e acrescente caldo de legumes, aos poucos, sempre mexendo, até o arroz ficar al dente.
Adicione os cogumelos reservados e mexa por 1 minuto.
Acrescente a manteiga restante.
Incorpore o parmesão e o azeite trufado.
Finalize com cebolete.
Receita da Trattoria Nacional.
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