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Torta de chocolate

Divulgação
Imagem: Divulgação

1 porções

Médio

Ingredientes

Merengue suíço

  • 150 grama(s) de açúcar de confeiteiro
  • 35 grama(s) de cacau em pó
  • 175 grama(s) de claras em neve
  • 175 grama(s) de açúcar

Mousse de chocolate

  • 280 grama(s) de chocolate meio amargo
  • 340 grama(s) de creme de leite
  • 170 grama(s) de creme de leite

Acabamento

  • 100 grama(s) de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Merengue suíço

Peneirar o açúcar de confeiteiro junto com o cacau em pó. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingir a temperatura de 45°C. Bater bem até ficar firme, adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau em três partes, misturando delicadamente. Colocar dentro de uma manga com bico de confeitar. Com a massa, fazer dois caracóis para servir de base para a mousse. Assar a 120°C por aproximadamente 1 hora.

Mousse de chocolate

Fazer uma ganache com creme de leite (170g) e o chocolate. Deixar esfriar até a temperatura de 30°C. Adicionar o creme fouettée (batido em ponto de chantilly (340g)) e misturar delicadamente.

Acabamento

Em um aro com acetato, colocar um caracol de merengue e cobrir com a mousse. Colocar mais um caracol de merengue, cobrir com mousse e alisar a superfície. Congelar.

Pelo chef Caio Corrêa, da Le Cordon Bleu São Paulo