Quiche caprese
80 min
1 porções
Fácil
Ingredientes
- 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1 colher(es) de chá de manteiga
- 6 ovos
- 2 cebolas
- 4 dente(s) de alho
- 6 tomates italianos cortados em gomos
- 1/2 maço(s) de manjericão (só as folhas)
- 3 colher(es) de sopa de azeite
- 2 colher(es) de sopa de pinole ou castanha do Pará
- 1 colher(es) de sopa de sal
- 1/2 maço(s) de orégano fresco (só as folhas)
- 1 colher(es) de café de pimenta-do-reino
- 1 xícara(s) de chá e 1/2 de creme de leite
- 12 unidades de mussarela de búfala (tipo bolinha)
- 6 unidades de tomate cereja
Modo de preparo
Em um bowl, misture a manteiga, a farinha, um ovo e uma uma pitada de sal. Mexa até formar uma massa firme, se necessário, coloque 50 ml de água para abrir a massa.
Em uma assadeira redonda de fundo falso (25 cm), abra a massa, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma assadeira, coloque o tomate italiano em gomos, uma pitada de sal, um fio de azeite, o orégano, a cebola e o alho e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Fatie a mussarela de búfala e reserve 4 inteiras para decorar.
Em um bowl, coloque o tomate que foi ao forno, os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino, o manjericão, a mussarela de búfala fatiada e metade do pinoles. Misture.
Coloque o recheio sobre a massa pré-assada e retorne ao forno a 170 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar e firmar a quiche.
Retire do forno, espere esfriar e decore com o tomate cereja, a mussarela de búfala inteira, o restante do pinoles e as folhas de manjericão. Sirva quente.
Dica do chef: Para pré-aquecer a massa base da quiche, coloque peso no papel alumínio (arroz ou feijão), para não deixar subir a massa.
Em uma assadeira redonda de fundo falso (25 cm), abra a massa, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma assadeira, coloque o tomate italiano em gomos, uma pitada de sal, um fio de azeite, o orégano, a cebola e o alho e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Fatie a mussarela de búfala e reserve 4 inteiras para decorar.
Em um bowl, coloque o tomate que foi ao forno, os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino, o manjericão, a mussarela de búfala fatiada e metade do pinoles. Misture.
Coloque o recheio sobre a massa pré-assada e retorne ao forno a 170 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar e firmar a quiche.
Retire do forno, espere esfriar e decore com o tomate cereja, a mussarela de búfala inteira, o restante do pinoles e as folhas de manjericão. Sirva quente.
Dica do chef: Para pré-aquecer a massa base da quiche, coloque peso no papel alumínio (arroz ou feijão), para não deixar subir a massa.
Por Paulo Neves, chef da Ghee Banqueteria