Enchilada de frango
30 min
4 porções
Médio
Ingredientes
Molho
- 2 xícara(s) de chá de caldo de vegetais
- 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
- 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 2 colher(es) de sopa de extrato de tomate ·
- 1 colher(es) de sopa de pimenta chili em pó ·
- 1 colher(es) de chá de cominho em pó ·
- 1 colher(es) de chá de vinagre de maçã ou branco
- 1/2 colher(es) de chá de alho em pó
- 1/4 colher(es) de chá de orégano desidratado
- 1/4 colher(es) de chá de sal
- Pitada de canela em pó
- Pimenta a gosto
Recheio
- 1 peito(s) de frango cozido e desfiado
- 1 xícara(s) de chá de cebola picada
- 1/2 xícara(s) de chá de molho de tomate
- 1/3 xícara(s) de chá de caldo de frango
- 1/4 xícara(s) de chá de coentro picado
- 2 dente(s) de alho picados ou amassados ·
- 1 colher(es) de sopa de azeite ou óleo
- 1 colher(es) de chá de cominho em pó
- 1 colher(es) de chá de pimenta chili em pó ·
- 1/2 colher(es) de chá de orégano desidratado
- Sal e pimenta a gosto
Montagem
- 6 tortillas de farinha de trigo com cerca de 20 cm de diâmetro cada
- 1 xícara(s) de chá de queijo ralado da sua preferência
- Óleo para untar
Modo de preparo
Molho
Misture a farinha, a pimenta, o cominho, o alho, o orégano, o sal e a pitada de canela. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Assim que o azeite estiver bem quente, acrescente a mistura de farinha com temperos e cozinhe por 4 minutos, sem parar de mexer. Adicione o caldo de vegetais aos poucos, sempre mexendo.Quando todo o caldo estiver incorporado, acrescente o extrato de tomate, mexa bem e deixe o molho ferver para apurar. Retire a panela do fogo quando o molho estiver mais grosso. Acrescente a pimenta e o vinagre a gosto. Mexa bem e reserve.
Recheio
Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola por uns 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de frango, a pimenta chili, o cominho, o orégano e mexa bem. Quando os temperos estiverem incorporados, acrescente o frango e o molho de tomate. Finalize com sal e pimenta a gosto e o coentro picado.Montagem
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma travessa com óleo. Coloque uma porção generosa do recheio no meio de cada tortilla, enrole e coloque na travessa, com a parte onde os lados da tortilla se intercalam para baixo. Coloque o molho de enchilada reservado por cima e espalhe bem para que todas as enchiladas de frango fiquem cobertas com molho. Finalize com o queijo ralado por cima do molho. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.Receita de Mariana Sosnick, do Verb to eat