Fettuccine de espinafre
90 min
2 porções
Médio
Ingredientes
Massa
- 350 grama(s) de farinha de trigo
- 50 grama(s) de espinafre cozido, bem espremido, sequinho
- 3 ovos (se o total dos ovos não pesar 200 g, completar com água)
- 13 grama(s) de sal refinado
Molho napolitano
- 1 quilo(s) de tomates maduros do tipo italiano ou rasteiro
- 1/2 ramo(s) de alecrim
- 1/2 ramo(s) de manjericão
- 1 pitada(s) de orégano
- 3 dente(s) de alho
- 1/2 colher(es) de café de páprica doce
- 20 mililitro (ml) de azeite extravirgem
- 1 pitada(s) de açúcar
- 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Pique o espinafre bem pequenininho. Reserve.Quebre os ovos em separado e misture com o garfo as claras com gemas. Se necessário acrescente a água para completar o peso.
Agregue o espinafre aos ovos.
Numa tigela grande, misture a farinha e sal. Faça uma cavidade no centro e despeje os ovos com espinafre.
Inicie a mistura com auxílio de uma colher grande e, depois, despeje a massa na bancada e sove com as mãos por cerca de 10 minutos até ficar homogênea.
Enrole em filme plástico e deixe descansar em geladeira por 30 minutos.
Divida a massa em porções menores e abra com um rolo.
Polvilhe um pouco de farinha neste processo para facilitar a abertura.
A massa deve ficar com 1 milímetro de espessura.
Enrole a massa e corte em fatias de meio centímetro, no sentido mais longo.
Deixe secar por 30 minutos num varal improvisado.
O cozimento deve ser feito em água fervente, salgada como se fosse água do mar (2 colheres de sopa de sal).
Misture bem enquanto cozinha, por cerca de 7 a 9 minutos. Não exagere no cozimento.
Molho napolitano
Lave bem os tomates e retire a pele e sementes.Numa panela média, com o azeite, refogue o alho e o alecrim.
Acrescente os tomates bem picados. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo médio.
Retire metade da mistura, bata no liquidificador e retorne à panela.
Pique grosseiramente as folhas de manjericão e junte todos os outros ingredientes na panela.
Deixe apurar por cerca de 15 minutos em fogo médio/baixo.
Acrescente a massa cozida no molho e misture bem.
Como opcional, corte ao meio cerejas de leite (muçarela de búfala) e disponha sobre o prato, decore com folhas de manjericão, coloque um pouco mais de pimenta-do-reino e um fio de azeite extravirgem.
Receita do chef Renato Chiantelli, da Cantina Stazione Dopo Lavoro.
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.