Rocambole de morango
45 min
10 porções
Médio
Ingredientes
Massa
- 4 ovos inteiros
- 230 grama(s) de açúcar refinado
- 160 grama(s) de farinha de trigo
- 1/2 colher(es) de chá de fermento em pó
- 1/2 colher(es) de chá de bicarbonato sódio
- 1/4 xícara(s) de chá de açúcar confeiteiro ou impalpável (para polvilhar o pano)
Creme
- 500 mililitro (ml) de creme de leite fresco gelado
- 500 grama(s) de queijo mascarpone em temperatura ambiente
- 135 grama(s) de açúcar refinado
- 1 colher(es) de chá de extrato de baunilha
- Geleia de morango
- 1 quilo(s) de morangos picados (700g picados em cubos pequenos e 300g fatiados finamente no mandolim)
- Folhas de hortelã
Modo de preparo
Massa
Pré-aquecer o forno a 180 graus. Forrar com papel manteiga uma forma retangular grande (48 x 28 cm). Reservar. Colocar na batedeira os 4 ovos e bater por 30 segundos. Ir adicionando aos poucos o açúcar. Deixar bater por 6 minutos, até ficar claro e fofo. Retirar da batedeira.Misturar os secos: farinha trigo peneirada, fermento e bicarbonato. Colocar essa mistura seca nos ovos batidos usando um fouet. Despejar a massa na forma preparada e espalhar bem, alisando com espátula. Levar ao forno por 10 minutos.
Enquanto o bolo assa, abrir um pano de prato limpo na bancada e polvilhar de açúcar de confeiteiro. Assim que o rocambole estiver pronto, passar para uma grelha ou outra forma baixa e virar ele (quente) em cima do pano com açúcar. Retirar o papel manteiga e enrolar o rocambole com o pano. Deixar ele esfriar assim, enrolado.
Creme
Bater o creme de leite fresco (gelado) com o mascarpone (em temperatura ambiente), açúcar e baunilha até formar um creme. Abrir o rocambole frio e rechear todo com metade do creme.Colocar colheradas de geleia e, por cima, cobrir com todo morango picado. Enrolar o rocambole usando o pano como apoio até fechar. Levar para o prato de servir usando espátulas.
Cobrir todo rocambole com o creme reservado. Alisar bem. Cortar as pontas para ficar com bom acabamento. Colocar os morangos fatiados (como escamas), um sobrepondo ligeiramente o outro até cobrir totalmente o rocambole.
Colocar o que sobrou do creme em um bico de confeitar e enfeitar em cima do rocambole colocando umas folhas de hortelã para decorar. Colocar na geladeira até servir.
Pela chef Cristina Haaland