Filé à wellington
6 porções
Médio
Ingredientes
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 dente(s) de alho picados
- 400 grama(s) de cogumelos frescos picados (shimeji, shitake e cogumelos-de-paris)
- 5 ramo(s) de alecrim (só as folhas)
- 5 ramo(s) de tomilho (só as folhas)
- 1 quilo(s) de filé-mignon (só a parte central)
- sal a gosto pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 rolo de massa folhada grande
- 100 grama(s) de pistache picado
- 1 gema
Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure o alho. Acrescente os cogumelos, o alecrim e o tomilho e refogue bem, até que toda água seque completamente. Transfira o refogado para uma vasilha e deixe esfriar bem.
Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira bem quente, derreta a outra metade da manteiga e sele bem a carne por aproximadamente 12 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.
Abra a massa folhada sobre uma folha de filme plástico grande o suficiente para que haja sobras nas laterais. Espalhe então os cogumelos refogados cuidadosamente sobre a massa, sem que cheguem às bordas, e polvilhe o pistache picado.
Por fim, posicione a carne e, usando o filme plástico para ajudar, a massa ao seu redor, com cuidado para que as bordas de massa fiquem coladas, fechando bem o pacote -- corte o excesso de massa das laterais. Pincele com a gema batida, coloque em uma assadeira untada, com o fechamento para baixo, e deixe descansar na geladeira por 1h30. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar e sirva.
Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira bem quente, derreta a outra metade da manteiga e sele bem a carne por aproximadamente 12 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.
Abra a massa folhada sobre uma folha de filme plástico grande o suficiente para que haja sobras nas laterais. Espalhe então os cogumelos refogados cuidadosamente sobre a massa, sem que cheguem às bordas, e polvilhe o pistache picado.
Por fim, posicione a carne e, usando o filme plástico para ajudar, a massa ao seu redor, com cuidado para que as bordas de massa fiquem coladas, fechando bem o pacote -- corte o excesso de massa das laterais. Pincele com a gema batida, coloque em uma assadeira untada, com o fechamento para baixo, e deixe descansar na geladeira por 1h30. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar e sirva.
Receita do chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria