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Risoto Bianco com alho doce e pesto

Imagem: Divulgação

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Prato de origem italiana, o risoto já caiu no gosto dos brasileiros há tempos. Com os grãos 'al dente', esse preparo pode incorporar uma infinidade de combinações deliciosas.

Na receita a seguir, aprenda uma versão bem típica da Itália, com pesto e alho doce.

Ingredientes

Alho doce

  • 1 cabeça(s) de alho
  • 1 colher(es) de sopa de azeite

Pesto

  • 1 maço(s) de manjericão fresco
  • 1 dente(s) de alho pequeno
  • 3/4 xícara(s) de chá de azeite
  • 1/4 xícara(s) de chá de queijo parmesão
  • 2 colher(es) de sopa de pignoli
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara(s) de chá de arroz carnaroli
  • 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco (100 ml)
  • 1 litro(s) de caldo quente de legumes
  • 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Pignoli para decorar

Modo de preparo

Alho doce

Tempere a cabeça de alho com azeite e embrulhe em papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, a 220°C, por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e descasque. Reserve.

Pesto

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e murche a cebola e o alho doce. Adicione o arroz e frite rapidamente. Despeje o vinho branco e mexa até que seque.

Em seguida, vá juntando o caldo de legumes até cobrir o arroz e mexa sem parar, até secar. Repita esse processo até que o arroz fique "al dente".

Quando estiver cozido, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e, por último, a manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Sirva com o molho pesto e decore com pignoli.

Se preferir, utilize castanha de caju ou nozes no lugar do pignoli.

Receita do arroz Tio João

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