Pernil assado com chutney de abacaxi
200 min
4 porções
Médio
Dê um toque tropical ao pernil assado com um preparo de abacaxi. Veja passo a passo a seguir
Ingredientes
Marinada
- Suco de 1 limão
- 2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
- 50 mililitro (ml) de azeite
- 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
- 4 dente(s) de alho, sem casca, grosseiramente picados
- 1 talo(s) de salsão (cerca de 7 cm) picado
- 2 folha(s) de louro
- 1 galho(s) de alecrim
- 1 cravo-da-índia
- 1 canela em rama (cerca de 2 cm)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Pernil
- 1 quilo(s) de pernil de porco ou de pernil de leitoa com osso e sem pele
- Azeite a gosto
- Vinho branco (opcional)
Chutney de abacaxi
- 5 fatia(s) de abacaxi grossas (cerca de 1,5 cm)
- 1 maçã fuji
- 1/4 de suco de limão
- 2 colher(es) de sopa de uvas-passas brancas
- 2 colher(es) de sopa de cebola roxa picada
- 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
- 1 colher(es) de chá de gengibre descascado e ralado
- 2 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 150 mililitro (ml) de água
- Sal a gosto
Molho do pernil e montagem
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- Molho do fundo da assadeira peneirado
Modo de preparo
Marinada
Comece fazendo a marinada do pernil.Passe o suco de limão por toda a carne.
Faça alguns furos com um espeto fino ou palito de churrasco para o tempero penetrar melhor.
Coloque numa assadeira funda e deixe descansar enquanto prepara os ingredientes da marinada.
Descasque o alho e a cebola e pique-os grosseiramente.
Corte em rodelas bem finas.
Em uma tigela, coloque as cebolas e os alhos picados, o salsão em rodelas, o louro, o alecrim, o cravo, a canela, o sal e a pimenta.
Regue com o vinho e o azeite e misture bem.
Jogue a marinada sobre o pernil e esfregue com as mãos até que toda a carne esteja coberta com o tempero.
Cubra a assadeira com um filme PVC, leve à geladeira e deixe descansar por, pelo menos 12 horas, virando-o na metade desse tempo.
Pernil
Retire o pernil da geladeira cerca de 1 hora antes de assar e coloque-o sobre uma tábua para trazê-lo à temperatura ambiente.Coe a marinada em uma tigela.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte a assadeira com um pouco de azeite e distribua os ingredientes sólidos da marinada que ficaram na peneira.
Arrume o pernil no centro e regue com o líquido da marinada.
Cubra a assadeira com duas camadas de papel-alumínio e feche bem.
Leve ao forno para assar, calculando cerca de uma hora para cada quilo de carne.
Coloque uma chaleira com água para ferver na hora final do processo de assar.
Ao final da primeira hora, retire a assadeira do forno, abra o papel-alumínio e espete uma faca no centro da peça junto ao osso. Se o líquido sair claro, o pernil está cozido. Se estiver com sangue, volte o pernil para o forno, ainda coberto com papel-alumínio, e deixe cozinhar até garantir que a carne esteja bem cozida.
Se a marinada começar a secar, adicione um pouco de água fervente ou vinho branco. O caldo do fundo da assadeira será usado para fazer o molho.
Quando estiver assado, retire o pernil do forno e coloque-o sobre uma tábua.
Aumente a temperatura para 240 °C.
Descarte o louro, o alecrim, o cravo e a canela.
Transfira o suco do fundo da assadeira para uma tigela auxiliar, raspando-a com uma espátula e, se necessário, adicione um pouco de água quente para aproveitar todos os resíduos do assado.
Unte novamente a assadeira com um fio de azeite, coloque o pernil e leve ao forno por cerca de mais 30 minutos ou até que esteja dourado. Aproveite o tempo de forno para preparar a chutney.
Chutney de abacaxi
Descarte o miolo duro das fatias de abacaxi e corte-as em cubos de 1,5 cm.Descasque a maçã e corte em cubos de 1 cm.
Coloque numa tigela, esprema o limão por cima e misture para que a maçã não oxide.
Pique a cebola roxa finamente.
Pique a pimenta-dedo-de-moça, descartando as sementes.
Descasque e rale o gengibre.
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e a pimenta picadas e o gengibre ralado, tempere com uma pitada de sal e salteie por dois minutos até murchar.
Abaixe o fogo, adicione os cubos de abacaxi e os de maçã com o caldo de limão e o açúcar mascavo e refogue, mexendo, por mais dois minutos.
Tempere com sal, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos.
Aumente novamente o fogo, adicione a água, deixe ferver, volte para o fogo médio e cozinhe com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
Junte as uvas-passas e continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos ou até que as frutas fiquem macias e o caldo reduzido, sem secar.
Desligue o fogo e deixe esfriar para servir.
Se optar por fazer o chutney antecipadamente, quando estiver frio, transfira para um recipiente com tampa e guarde-o na geladeira, retirando-o uma hora antes de servir.
Molho do pernil e montagem
Enquanto o pernil doura, em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que a mistura adquira uma cor dourada escura, com cuidado para não queimar.Retire a panela do fogo e adicione o molho do fundo da assadeira, passando-o por uma peneira e apertando bem para que todo o suco dos legumes seja aproveitado.
Volte a panela para o fogo baixo e mexa até que o molho engrosse e fique com a consistência de sua preferência.
Reserve na panela. Montagem Retire o pernil do forno, coloque sobre uma tábua e deixe descansar por cerca de cinco minutos antes de cortar.
Arrume em uma travessa.
Coloque o chutney em um bowl e o molho em uma molheira e sirva-os à parte.
Receita da chef Cris Muratori, fundadora do Bake and Cake Gourmet