Galette des rois
Médio
Na França, o Dia de Reis é comemorado com essa espécie de torta recheada. Veja passo a passo para a sobremesa
Ingredientes
- 1 pacote(s) de massa folhada laminada
- 100 grama(s) de farinha de amêndoas
- 100 grama(s) de manteiga
- 100 grama(s) de açúcar
- 1 ovo
- 120 grama(s) de creme de confeiteiro (receita abaixo)
- 1 colher(es) de sopa de rum
- 1 ovo para pincelar
- 2 colher(es) de sopa de açúcar para finalizar
Creme de confeiteiro
- 500 de leite
- 1/2 fava de baunilha
- 5 gemas
- 100 de açúcar
- 60 de amido de milho
Modo de preparo
Com ajuda de um molde, corte dois círculos de massa folhada com cerca de 28 cm de diâmetro. Reserve.
Na batedeira, use o batedor em forma de raquete para bater a manteiga com o açúcar, até virar um creme. Adicione os ovos e misture bem. Incorpore então a farinha, o creme de confeiteiro e o rum.
Sobre um dos círculos, espalhe cuidadosamente o recheio e cubra com o outro círculo. Pincele a superfície com o ovo, misturado a 1 colher (sopa) de água, e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos, até dourar. Reserve.
Leve as 2 colheres de açúcar ao fogo, com 2 colheres (sopa) de água, até formar uma calda rala. Deixe esfriar. Com ela, pincele a superfície da galette, para dar brilho, e sirva.
Na batedeira, use o batedor em forma de raquete para bater a manteiga com o açúcar, até virar um creme. Adicione os ovos e misture bem. Incorpore então a farinha, o creme de confeiteiro e o rum.
Sobre um dos círculos, espalhe cuidadosamente o recheio e cubra com o outro círculo. Pincele a superfície com o ovo, misturado a 1 colher (sopa) de água, e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos, até dourar. Reserve.
Leve as 2 colheres de açúcar ao fogo, com 2 colheres (sopa) de água, até formar uma calda rala. Deixe esfriar. Com ela, pincele a superfície da galette, para dar brilho, e sirva.
Creme de confeiteiro
Aquecer o leite com a fava de baunilha e cortar ao meio, raspar as sementes e colocar no leite as sementes e a casca de meia fava.Quando chegar próximo ao ponto de fervura, desligar.
Bater as gemas com o açúcar (com um fouet ou batedeira) até obter um creme esbranquiçado. Juntar o amido de milho e misturar bem.
Misturar o leite à gemada, aos poucos, para aquecer gradativamente as gemas. Mexer bem a cada adição, sem bater. Quando incorporar todo o leite, voltar à panela e cozinhar em fogo baixo até obter um creme espesso e liso.
Receita de Pascal Abadie, da Jules L'art Du Pain