Linguine com mexilhão, açafrão e Prosecco DOC
40 min
2 porções
Médio
Mexilhões que se sobressaem em uma boa massa? Aposte no preparo com espumante (mais precisamente um Prosecco). Acompanhe o passo a passo abaixo
Ingredientes
- 300 grama(s) de linguine
- 120 mililitro (ml) de Prosecco DOC
- 400 grama(s) de mexilhões frescos
- 300 grama(s) de tomatinhos "datterini" amarelos
- 1/2 pimenta-malagueta
- 2 dente(s) de alho
- Raspas de casca de limão a gosto
- 2 grama(s) de zafferano (açafrão)
- Funcho e folhas de manjericão a gosto (opcional)
- 4 colher(es) de sopa de azeite extravirgem de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-vermelha a gosto
Modo de preparo
Lave bem os mexilhões e remova qualquer "barba" restante grudada na casca.
Depois que estiverem bem limpos e lavados em água fria, aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite extravirgem, alho picado, um pedaço de pimenta-malagueta e, se quiser adotar, algumas folhas de manjericão.
Aqueça outra panela, adicione os mexilhões e o Prosecco DOC.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo alto, até que todos os mexilhões estejam abertos.
Desligue o fogo imediatamente para evitar que cozinhe demais.
Retire os mexilhões do caldo que ficou na panela e, também, o alho, a malagueta e o manjericão.
Reserve o caldo.
Como um toque especial, retire a parte carnuda das cascas e reserve. Mantenha-as cobertas com um pouco de caldo de cozimento (etapa opcional).
Lave os tomates amarelos "datterini" e corte-os ao meio.
Aqueça lentamente o caldo restante na panela e adicione o açafrão.
Adicione os tomates e cozinhe por cerca de cinco minutos, até ficarem macios.
Despeje a massa em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe até que a massa fique al dente, seguindo as instruções da embalagem, mexendo de vez em quando.
Escorra o macarrão e reserve uma xícara de água do cozimento para o caso de precisar "esticar" o molho.
Adicione o macarrão diretamente na panela com os tomates, junte um fio de azeite extravirgem e misture bem em fogo médio para obter uma consistência cremosa.
Desligue o fogo e adicione os mexilhões, ervas (opcionais) e a pimenta-vermelha picada a gosto.
Misture bem e sirva o linguine decorado com raspas de limão.
Depois que estiverem bem limpos e lavados em água fria, aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite extravirgem, alho picado, um pedaço de pimenta-malagueta e, se quiser adotar, algumas folhas de manjericão.
Aqueça outra panela, adicione os mexilhões e o Prosecco DOC.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo alto, até que todos os mexilhões estejam abertos.
Desligue o fogo imediatamente para evitar que cozinhe demais.
Retire os mexilhões do caldo que ficou na panela e, também, o alho, a malagueta e o manjericão.
Reserve o caldo.
Como um toque especial, retire a parte carnuda das cascas e reserve. Mantenha-as cobertas com um pouco de caldo de cozimento (etapa opcional).
Lave os tomates amarelos "datterini" e corte-os ao meio.
Aqueça lentamente o caldo restante na panela e adicione o açafrão.
Adicione os tomates e cozinhe por cerca de cinco minutos, até ficarem macios.
Despeje a massa em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe até que a massa fique al dente, seguindo as instruções da embalagem, mexendo de vez em quando.
Escorra o macarrão e reserve uma xícara de água do cozimento para o caso de precisar "esticar" o molho.
Adicione o macarrão diretamente na panela com os tomates, junte um fio de azeite extravirgem e misture bem em fogo médio para obter uma consistência cremosa.
Desligue o fogo e adicione os mexilhões, ervas (opcionais) e a pimenta-vermelha picada a gosto.
Misture bem e sirva o linguine decorado com raspas de limão.
Receita do chef italiano Danilo Cortellini, especialmente para o True Italian Taste, evento da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria do Rio de Janeiro