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Linguine com mexilhão, açafrão e Prosecco DOC

Imagem: Divulgação

40 min

2 porções

Médio

Mexilhões que se sobressaem em uma boa massa? Aposte no preparo com espumante (mais precisamente um Prosecco). Acompanhe o passo a passo abaixo

Ingredientes

  • 300 grama(s) de linguine
  • 120 mililitro (ml) de Prosecco DOC
  • 400 grama(s) de mexilhões frescos
  • 300 grama(s) de tomatinhos "datterini" amarelos
  • 1/2 pimenta-malagueta
  • 2 dente(s) de alho
  • Raspas de casca de limão a gosto
  • 2 grama(s) de zafferano (açafrão)
  • Funcho e folhas de manjericão a gosto (opcional)
  • 4 colher(es) de sopa de azeite extravirgem de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-vermelha a gosto

Modo de preparo

Lave bem os mexilhões e remova qualquer "barba" restante grudada na casca.

Depois que estiverem bem limpos e lavados em água fria, aqueça uma panela grande e adicione um fio de azeite extravirgem, alho picado, um pedaço de pimenta-malagueta e, se quiser adotar, algumas folhas de manjericão.

Aqueça outra panela, adicione os mexilhões e o Prosecco DOC.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo alto, até que todos os mexilhões estejam abertos.

Desligue o fogo imediatamente para evitar que cozinhe demais.

Retire os mexilhões do caldo que ficou na panela e, também, o alho, a malagueta e o manjericão.

Reserve o caldo.

Como um toque especial, retire a parte carnuda das cascas e reserve. Mantenha-as cobertas com um pouco de caldo de cozimento (etapa opcional).

Lave os tomates amarelos "datterini" e corte-os ao meio.

Aqueça lentamente o caldo restante na panela e adicione o açafrão.

Adicione os tomates e cozinhe por cerca de cinco minutos, até ficarem macios.

Despeje a massa em uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe até que a massa fique al dente, seguindo as instruções da embalagem, mexendo de vez em quando.

Escorra o macarrão e reserve uma xícara de água do cozimento para o caso de precisar "esticar" o molho.

Adicione o macarrão diretamente na panela com os tomates, junte um fio de azeite extravirgem e misture bem em fogo médio para obter uma consistência cremosa.

Desligue o fogo e adicione os mexilhões, ervas (opcionais) e a pimenta-vermelha picada a gosto.

Misture bem e sirva o linguine decorado com raspas de limão.

Receita do chef italiano Danilo Cortellini, especialmente para o True Italian Taste, evento da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria do Rio de Janeiro

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