Vatapá com inhame
90 min
6 porções
Fácil
Na versão do chef e consultor Carlos Ribeiro para a clássica receita baiana, o pão e a farinha de trigo saem de cena para dar lugar ao inhame, que traz cremosidade e leveza para o preparo.
Ingredientes
- 1 quilo(s) de inhame
- 500 mililitro (ml) de água
- 1 quilo(s) de camarão cinza médio, limpo, ou camarão seco
- 100 grama(s) de amendoim torrado, sem pele e sem sal
- 100 grama(s) de castanha-de-caju torrada, sem sal
- 1 colher(es) de sopa de coentro picado
- 1 cebola grande picada
- 1/2 colher(es) de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 litro(s) de leite de coco
- 150 mililitro (ml) de azeite de oliva
- 150 mililitro (ml) de azeite de dendê
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe o inhame na água com sal por 30 minutos, ou até ficar macio. Escorra, passe ainda quente no espremedor de batata e reserve.
No liquidificador, junte metade do camarão, o amendoim e a castanha, bata até formar uma farofa homogênea. Transfira para uma tigela e reserve.
Também no liquidificador, bata o coentro, a cebola e o gengibre e reserve.
Em uma panela, coloque o leite de coco, o purê de inhame, a mistura de coentro e a farofa de camarão e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, mexendo sem parar, para não empelotar.
Junte os azeites e o camarão restante (guarde alguns para decoração), acerte o sal e cozinhe até formar um pirão cremoso, mas firme. Adicione um pouco mais de leite de coco se ficar muito firme, ou farinha de trigo se ficar muito líquido.
Sirva com arroz branco ou farofa de dendê.
No liquidificador, junte metade do camarão, o amendoim e a castanha, bata até formar uma farofa homogênea. Transfira para uma tigela e reserve.
Também no liquidificador, bata o coentro, a cebola e o gengibre e reserve.
Em uma panela, coloque o leite de coco, o purê de inhame, a mistura de coentro e a farofa de camarão e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, mexendo sem parar, para não empelotar.
Junte os azeites e o camarão restante (guarde alguns para decoração), acerte o sal e cozinhe até formar um pirão cremoso, mas firme. Adicione um pouco mais de leite de coco se ficar muito firme, ou farinha de trigo se ficar muito líquido.
Sirva com arroz branco ou farofa de dendê.
Receita do chef e consultor Carlos Ribeiro, do restaurante Panelão do Norte
Panelão do Norte
Rua Namaxi, 155, Penha, São Paulo (SP)
Tel.: (11) 2647-7805
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