Molho de tomate de Janaína Rueda
Fácil
A chef Janaína Torres Rueda, nome por trás do Bar da Dona Onça,entrega sua receita de pomodoro, uma receita prática do molho basicão.
Ingredientes
- 2 quilo(s) de tomate orgânico maduro e picado (pode misturar vários tipos)
- Azeite para dourar
- 3 cebolas grandes picadas
- 10 dente(s) de alho picados
- 1 talo(s) de salsão
- Talos de salsinha e cebolinha picados
- 15 grama(s) de açúcar demerara
- 30 grama(s) de sal
- 1 pitada(s) de pimenta calabresa
Modo de preparo
Aqueça uma panela de pressão grande, coloque azeite e refogue a cebola até caramelizar. Depois, acrescente o alho picado e doure mais um pouco. Adicione o tomate picado e deixe refogar, mesmo que grude no fundo da panela. Vá sempre pingando água, para não queimar e extrair sabor. Acrescente o salsão e os talos de salsinha e cebolinha. Doure mais um pouco. Acrescente açúcar, sal e pimenta e doure mais uns minutinhos Coloque água até cobrir, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a panela e deixe engrossar o molho, sem a tampa. Acerte o sal e coloque em vidros esterilizados. Na geladeira, pode permanecer por três dias. Pode-se congelar por até três meses e usar conforme a necessidade.
Receita da chef Janaína Torres Rueda, do Bar da Dona Onça